春節是一年中最熱鬧愉快的佳節，闔家團聚共享團圓飯，心頭的溫暖充實難以言喻，人們不止享受到滿桌的佳餚盛饌，也享受到那份快樂的氣氛。
團圓飯，便少不了雞、鴨、魚、肉的貢獻，如何讓肉類食物吃的更合理一些，搭配更完善一些，葷素搭配是必不可少的，既可以一個葷菜搭配另一個素菜，也可以在同一個菜中儘量做到有葷有素。今天我給朋友介紹一道“萬紫千紅總是春”——五彩牛腱，醬牛腱(自家醬)、香菜絲、蔥絲、紅、黃彩椒絲，牛腱低溫慢煮，既可以享用牛肉濃重的香味，又保留了更多的營養;香菜和蔥絲既是配菜又是香料，有去腥提香的作用;配以紅、黃彩椒彌補了水溶性維生素的不足。
一、材料
醬牛腱(自家醬，後面有製作方法) 香菜絲 蔥絲 紅、黃彩椒絲
二、調料
生抽 白糖 味精 香油
三、做法
1、醬牛腱
牛肉最好提前泡一晚上，充分去除血水，這是第一步;
浸泡過的牛腱子放冷水鍋煮開，撇去血污，用溫水洗去牛腱子表面的血污;這是第二步;
少量的稀黃醬用油炒香，去生醬味，下熱水燒開成一個醬湯，這是第三步;
放入焯好的牛腱子和蔥姜、料酒、五香料，大火燒開小火慢煮，大約一個小時後筷子能插入就可以關火了
2、拼盤
醬牛腱子切條，紅黃彩椒絲、香菜段，蔥白絲放在牛肉條上， 生抽、白糖、味精、香油拌勻，淋在五種絲上，吃時拌勻入味即可。如果喜歡吃辣椒，可以淋一些紅油。
烹飪提示
1、牛腱子要選擇前腿腱子，又稱“金錢腱”，肉質細膩，筋多，最適合醬着吃。
2、牛腱子不要着急撈出，一直浸泡在原湯裏，等湯晾涼了再撈出，目的是保持牛肉嫩滑的口感。因爲牛肉在烹飪的過程中會失水，晾涼浸泡的過程就是再度滋潤，這樣對牛腱子的口感會比較好。
3、這個菜最好選用牛的前腿腱子，一是口感有彈性，二是筋多好切。如果是單純的腿肉，不容易切成條。
4、搭配的蔬菜宜選擇無異味、口感清甜多脆嫩的品種，選擇自家喜歡吃的種類。
5、這個菜是生熟同做，請注意生料和熟料要分開切，注意砧板和菜刀的消毒!
營養功效
肉具有補脾胃、益氣養血之功效。牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。可用於氣虛少食、水腫、乏力、自汗等症的功效。添加柿子椒可以彌補維生素的不足。柿子椒含有極其豐富維生素C，能增進食欲、幫助消化，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。牛肉搭配柿子椒，製作簡單、有葷有素、色彩豔麗、口感濃郁、一定成爲一道受歡迎好菜。
