因生食海鮮而感染甲肝的報道屢見不鮮，尤其是毛蚶、蛤蜊等貝類容易帶有來自污染水源的甲肝病毒。然而，並不是所有人生食海鮮後都會感染甲肝。就拿日本來說，他們經常吃生魚片、生扇貝肉，但很少出現甲肝暴發事件。這與他們吃海鮮時經常加芥末是密不可分的。
芥末，又稱芥子末或芥辣粉，是碾磨芥菜的成熟種子製成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作各種涼菜及海鮮的調味品。芥末中的一些特殊成分可以幫助預防甲肝。
芥子油
芥末的強烈辣味主要來自於芥子油，它可刺激唾液和胃液的分泌，不僅可以幫助增強食慾，還可以增加體內生物酶對病毒的殺滅作用。
硫胺素
硫胺素是B族維生素的一種，是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的物質，同時還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。
核黃素
核黃素參與體內生物氧化與能量代謝，可提高機體對蛋白質的利用率，強化肝功能，調節腎上腺素的分泌，增強細胞對病毒的抵抗力。
鎂
鎂作爲酶的激活劑，參與人體內300多種代謝反應，糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白質的合成、核酸代謝等都需要鎂離子的參加。
