芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：
1、芥末能刺激胃粘膜產生更多胃酸，從而使人感覺飢餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
4、食用太多，傷胃，出現消化不良。
5、壞處，吃多了會上火。出現不適。
以上就是芥末食用過多的危害，所以我們在食用芥末的時候，一定要根據自己的口味和健康狀態進行合理的進食和選用。
瞭解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營養價值給身體健康增加營養來源，同時也可以根據食物的特點避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂趣。
芥末的吃法吃芥末是吃芥末的營養價值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調辣妙法：
1、末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
芥末的食用小技巧：
1、從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐等。總之，只要需要調味，就可以放入。
2、營養專家建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。
3、使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，纔會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對於那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。
5、芥末用在白菜葉上，然後捲起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當給力。
6、把芥末配上煮過了的土豆片，然後一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時，也會讓舌頭受到嚴重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
芥末粉從芥末粉的來源，特徵和食用功效和食用方法，我們一一進行簡約介紹帶您認識，芥末粉是什麼？
1.芥末粉的來源：芥菜是一種非常食用的一種蔬菜，在吃法方面有很高的營養價值。芥末粉，是用芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。
2、芥末粉的特徵：芥末粉微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
3、芥末粉的食用功效：芥末粉的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，芥末粉有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
4、芥末粉的食用方法：可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。芥末粉亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
芥末醬芥末，因他辛辣和刺鼻的味道，還是會有很多的人比較的抗拒，無法接受這樣子的味道。可是對於愛好芥末的人來說，抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。
什麼是芥末醬呢，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬爲一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加薑黃（增色及增香）。
那麼自己怎麼樣去動手調製芥末醬嗎?方法很簡單，食材準備好了，一起去看看調製芥末醬的整個步驟和技巧。
原料及配方：芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
製作工藝：
1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值爲5~6。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啓蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化，配成溶度爲4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即爲芥末醬。
6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻後即爲成品。
芥末油我們在吃食物之前瞭解一下它們是怎麼做的也是非常重要的一個環節，只有清楚了它們是怎麼做的這樣纔會放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那麼芥末油是怎麼做的呢？
芥末油通俗來講就是芥末炸的油，它分爲分黑芥末油和白芥末油兩種。無論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分爲異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用於調味料和調味汁等食品調料。
1、芥菜的是杆芥是黑色的種子，經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。口感比較辣，可以用來吃生魚片。
2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是杆芥是白色的種子，經榨取白芥子油後的榨餅經溶劑萃取得白芥末油。口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點。
它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，佔到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數的人羣食用，尤其是對於高血壓、高血脂、心臟病以及食慾不振的患者更爲適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在於芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強烈。
芥末的作用芥末是一直食品沾醬，由於具有殺菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴着生肉實用。但是芥末除了作爲沾醬外還有什麼作用呢，下面我們來了解下吧。
1、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。
2、預防癌症作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質，長期食用可以有效預防癌症的發生。
3、具有增強食慾消食作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。
4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。
5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7、養眼功效：芥末油有美容養顏功效。
8、美白牙齒的作用：芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。
