一般情況下，青番茄中含有龍葵素，這種物質對人體不利，因此，青番茄是不能直接食用的。不過炒熟的青番茄在炒制過程中龍葵素會被分解，因此對身體不會有什麼不良影響，是可以食用的。具體分析如下：
番茄是生活中十分常見的一種食材，它既可以作爲蔬菜烹飪菜餚，也可以作爲水果直接食用，營養十分豐富。見到的番茄是成熟之後的果實，爲紅色的，在番茄沒成熟之前，其表皮是呈青色的，而且生的青番茄是有毒的，不能食用。但青番茄在炒熟之後是可以食用的，青番茄在加熱之後，其中含有的毒素龍葵素會被分解，在食用之後就不會再出現中毒反應了。
要注意的是，如果用青番茄製作食物，一定要注意將其充分煮熟，儘量多煮一會兒，有必要時可以添加一些食醋，幫助清除龍葵素。此外，青番茄吃起來較酸，胃酸過多的人是不宜食物青番茄的，由於青番茄性質寒涼，因此女性在月經期間也儘量可以避免食用。
