大暑時值陽曆7月23日前後，標誌着一年中最炎熱的時期就此開始.此時常常是驕陽似火，溼度大，風速小，悶熱難當，午後溫度更高。 極端的氣溫對人體的生理和心理會帶來種種不利。
常見此時的中暑，就是由於空氣溫度大，氣溫高，環境通風差，使機體不能及時向外發散以及水電解質平衡失調所造成的.預防中暑除要避免烈日下暴曬，改善環境的小氣候，通過自然和機械通風來降低環境溫度外，多飲水是十重要的，飲用涼白開、綠茶湯、綠豆湯、薄荷茶、烏梅湯…….
又由於此暑溼氣候，就會過於避熱貪涼所引起的暑天感冒，又稱熱傷風、陰暑.預防陰暑(熱傷風)，不可過於趨涼避暑，不要縱意當風，檐下過道不可納涼;不宜於星月之下露臥，不能於溼地納涼，睡覺要保護好腹部;冷飲瓜果不可過食。
特別在這個節氣汗水蒸發增多，氣溫高，天氣悶，如果水分補充不足，會造成血容量不足和血液黏稠度大，從而誘發中風。與此，爲了散熱，有限的血液紛紛涌向皮膚，對於心血管調節機能不良及老年動脈硬化的患者來說，原本供血不足的大腦，缺血會進一步加劇，也易誘發腦中風。所以對於高血壓、冠心病、中風病史者，除要降溫避暑減少不必要的活動外，更重要的是多飲水，以防血液濃縮，出現血栓，誘發腦中風;飲食上要順其自然，清淡適量，減少胃腸負擔，食適量醋、大蒜.飲用些米湯、菜湯、蛋湯，各類粥品。
此時，正是冬病夏治的好時候。冬病指某些好發於冬季，或在冬季加重的病變，如慢性氣管炎、支氣管炎、哮喘、肺氣腫、風溼性關節炎等疾病。而這些疾病，常到了夏天則發作較少或基本不發作。
中醫辯證“急則治其標，緩則治其本”。因此，這些患者就要在此時乘其勢而治之，以防冬天復發，或減輕其症狀，可謂“冬病夏治”。在隨後的初、中、末伏，其氣溫最高時，陽氣最盛，慢性支氣管炎患者在這段時間進行調養最爲合適，而且調養最爲合適，而且效果最爲顯著.常採用的方法有敷貼、合理用藥、膳食調養.
膳食調養中，北京有句老話“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。其實不少人都講述着與頭伏餃子相關的飲食文化，那麼我就不多談，我僅想關注一下頭伏餃子的“餡”。
說起餃子餡，人們會選用各種肉餡的、菜餡的，但肉餡中就很少選擇牛羊肉，時常認爲牛羊肉是大補之物，僅冬天進補的專利佳品，在夏季天氣炎熱之際食用牛羊肉容易上火，所以在夏季許多人採用遠離牛羊肉，實際上這種觀點是對牛羊肉的真正滋補性，以及因人體質來調養的中國養生“三因原則”的理解問題。無論食物、藥物的使用關鍵是在於針對體質、氣候、地域的來受用的，當夏季食用牛羊肉，並加以烹調方法上的調整，尤其是在夏日伏天裏，食用牛羊肉也是必要的。
在伏天食用牛羊肉，我國不同地區，還有一些不同的風俗習慣。每年入伏之季，即初伏之日開始，持續一個月，也就按農曆的節氣推算，“夏至”後第三個庚(一庚九天)日爲“初伏”，第四個庚日爲中伏，立秋後第一個庚日爲“三伏”，即“末伏”，以吃食用羊肉，稱之爲“伏羊節”。
當伏天貼伏貼，是冬病夏治，而伏天吃點牛羊肉，也是藉助自然氣候的熱，人體易出汗，吃點性平溫的牛羊肉，不但營養豐富而且將冬春之毒、溼氣通過排汗，排毒驅除。
對牛羊肉的吃法個自不同，但烹調方法十分講究，常以清燉淡料爲主，忌辛辣油膩強性刺激。那麼“頭伏餃子”的餡，選用牛羊肉來做餡，無論食材上還是烹調上都簡節易行的。
伏裏食用牛羊肉還要提示，對於體內宿熱、瘡癰、貼伏貼等人忌用。
