烹製清蒸魚也是需要一定的技巧的，我們只有掌握了竅門才能把魚蒸的既美味又營養，下面介紹的這種烹調方法，可以讓魚肉滑嫩鮮美、入口即化，讓您感受到魚的本來滋味。只要掌握這些烹製的技巧，就可以保證讓營養與美味兼得。
①需要活魚一尾，一般可以用桂魚、松江鱸、多寶魚、石斑魚等，最次也要用活草魚、活鯉魚。
②需要鮮姜一塊切絲;蔥一根，前段的蔥白切絲、蔥後端保留備用;香菜切段。
③超過一斤重的魚最好從背部順着脊骨的方向劃一條刀口，深至魚骨，以備快速蒸制之用。
④魚的內臟最好從魚口摘除，不宜開魚腹以免影響口感和賣相。
⑤調製魚汁比較麻煩，自家吃清蒸魚可以用海鮮醬油。
⑥先把魚處理好之後，放在魚盤中，下面墊上蔥尾，魚上撒薑絲，淋少許油。
⑦蒸鍋上汽之後，放入魚，一斤重的魚需要旺火蒸8~10分鐘;一斤半到兩斤重的魚需要蒸12~15分鐘。如果開片蒸的話則需要七八分鐘即可，而且可以保證魚肉鮮嫩。
⑧如果是鮮活的魚，清蒸之後的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
⑨魚蒸好了之後，在魚身上撒生蔥絲、紅椒絲，淋少許熱油後撒上香菜段即可。
