這道吃食，讓我想起十年前兄弟一般的新疆朋友。
國慶是我十幾年前在西城區二里溝西口新疆駐京辦事處認識的烏魯木齊朋友，雖是漢民，卻也一身新疆人的豪爽。國慶做得一手新疆特色美食，其中拉條子、炒麪、揪片都是小兒科的手藝。
至於新疆炒麪，我覺得最主要的是要有新疆的麪粉、新疆的蔬菜。西北地區因爲夏季氣候乾燥炎熱、降水較少，所以農作物水分少、蛋白質、礦物質和維生素以及膳食纖維含量較高。由此使很多植物食材的口感筋道，比如當地的青菜、辣椒等等。新疆當地的青菜顏色較深，口感偏硬，不似江南時蔬的鮮嫩，卻多了一份蔬菜特有的風味，就好像鮮辣椒有點輕微風乾的感覺，肉頭兒、筋道。
丁丁皮亞子素炒麪主要用來豇豆、皮亞子、辣皮子、木耳、番茄醬等食材。豇豆、木耳大家都熟悉，而皮亞子、辣皮子卻讓人摸不着頭腦，原來是新疆的洋蔥和辣椒而已!而番茄醬或許大家都熟悉，只是不知道這博斯騰的番茄醬卻是番茄紅素含量非常高的。丁丁炒面用到的麪條是手工拉條子，也就是在麪粉中加了鹽之後，讓麪粉的蛋白質變性，就此使麪條口感滑爽勁道。
煮好的拉條子過涼後快速切成1釐米長的小丁，熗鍋後炒香番茄醬，放入其它食材快速煸炒出香味，調味即可。
