“殭屍肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，多爲走私品，質量安全不能保證。部分肉齡甚至達40年，“70後”豬蹄、“80後”雞翅，應有盡有，是不是驚呆了呢？這些”殭屍肉“用化學藥劑加工調味後，搖身一變，就成了賣相極佳的美味佳餚。那如何分辨冷凍食品的好壞？
怎樣辨別冷凍肉？
1、質量好的冷凍肉瘦肉顏色多爲淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味；新鮮的凍肉憑藉肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。
2、而壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，在家用鍋裏煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。
怎樣辨別變質肉？
變質肉的表面過分乾燥，肌肉爲暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
怎樣辨別注水肉？
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裏，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
