8月15是中國傳統的佳節，8月15有吃月餅的習慣。可以購買成品月餅，也可以自己來製作，自己製作的月餅不但乾淨衛生，而且可以根據自己的口感愛好來進行製作，在製作月餅的時候，如果沒有掌握一些方法和技巧，可能會出現月餅開裂的情況，引起月餅開裂的原因也比較多，我們來了解一下。
月餅開裂的原因
1、月餅皮開裂或是餡料水分過高
月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。
2、月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤
月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。
正確做法:月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中如果採用高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂。
3、月餅皮開裂或是製作的皮料比例不對
月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裏，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了月餅皮顏色會深，鹼水少了月餅皮顏色會淺。
正確做法:一般製作月餅時油、糖、鹼水的比例，將麪粉作爲一個參照比例的話，500g麪粉，400g糖水，100g鹼水，100g油。
4、月餅皮開裂或是烤的溫度太高了
烤的溫度可能太高了，稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
正確做法:伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約爲250度，底火不變。用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。
5、餅皮開裂或是麪粉選用比例不對
做月餅還是多用低筋的麪粉，低筋的麪粉比較容易成型，其它的麪粉可能會出現裂紋等問題，
正確做法:製作月餅時，一般餅皮中採用90%低粉加10%高
正確做法:一般來說，製作月餅時，月餅皮、餡比重應爲2:8。
製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。
6、月餅皮開裂或是包的餡料太多
