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做香菇餃子餡的注意事項

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做香菇餃子餡的注意事項

做香菇餃子餡不是一件容易的事情,首先得考慮香菇與哪些食材搭配發揮的營養價值最高,其次是怎麼做餃子餡,做餃子餡是一道耐性活,考驗製作者的耐心。當餃子餡大功告成的時候,要考慮餃子的煮法,煮熟之後裝盤怎麼纔不粘在一起。小編爲大家介紹幾個做香菇餃子餡的小技巧。

1、薄皮餡多不是最好的。做香菇餃子餡,薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時又攝入過多的肉,從能量守恆原則上看出,這並不利於營養均衡。

2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能滲出來,起到吸水作用,使肉餡充分變黏。

3、幹香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,這能從一定程度上能避免蔬菜水分流失。餃子餡中也最好選取高纖維的食材,如干紫菜,幹裙帶菜等。

4、和麪時,加一點鹽,可以增加麪糰筋力,防止下鍋後破皮。

5、餃子煮熟後,放在盛有溫水的盤裏過一下,再裝盤就不會粘在一起了。

6、拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。

7、包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除羶氣。


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