紅腰豆含有哪些營養價值呢？其實，紅腰豆含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。而且，紅腰豆中富含花色苷和皁苷，可降低關節局部炎性組織的含量，有明顯的抗炎作用，對關節炎患者可起到消炎、緩解疼痛的功效。因此建議關節痛患者常食紅腰豆粥來治療。
1、紅腰豆是豆類中營養較爲豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。
2、而最值得一提的是紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因爲他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。
3、每百克紅腰豆含蛋白質23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵爲4倍，B族維生素也高與雞肉。
紅腰豆燴南瓜紅腰豆燴南瓜材料準備：維也納小香腸2根，洋蔥1個（切碎），油1湯匙（15ml），南瓜500g（切1cm見方小片），罐裝紅腰豆1罐（約400g），清水200ml，百里香1茶匙（5g），香葉1片，法香碎3湯匙（45g），鹽1/3茶匙（2g），胡椒粉1/4茶匙（1g）。
紅腰豆燴南瓜的做法步驟：
1、中火加熱鍋中的油，待燒熱後放入洋蔥碎和百里香翻炒片刻，接着放入南瓜片翻炒約5分鐘。
2、把紅腰豆、清水和香葉放入鍋中，大火燒沸後放入維也納小香腸、鹽和胡椒粉，轉小火加蓋煮制10分鐘。
3、將香腸取出斜刀切成小段，再放回鍋中，最後撒入法香碎即可。
紅腰豆燴南瓜的小貼士：
紅腰豆。此種豆子味道微甜，煮熟後質地軟糯。顏色從深紅到栗色，有多種品種。是墨西哥菜餚中最爲常見的原料之一。
多用於拌制沙拉。如購買生的紅腰豆來烹調，一定要事先完全將其煮熟，否則食後會出現不良反映。
紅腰豆的做法紅腰豆的營養豐富，其富含多種營養成分，且其的口感極佳，是一種老少咸宜的傳統食材，那麼其有哪些做法呢？下面，大家就一起來看一下。
紅腰豆番茄牛肉
準備材料：紅腰豆、番茄、牛肉、白糖、姜、生粉、醬油、食用油
做法：
1、提前將紅腰豆泡發，然後將其放入電壓力鍋中，調至20分鐘將其煮熟備用。
2、先將番茄切片，接着把姜切成絲，隨後將牛肉逆着紋理切成薄片，裝盤備用。
3、將牛肉和薑絲放進碗裏，加少許鹽，2勺生粉和1勺醬油攪拌均勻，加入2勺油，醃製入味。
4、待鍋燒熱後放人適量的油，將牛肉片下鍋翻炒1分鐘後裝起備用。接着用餘油炒番茄，炒至番茄稍軟後，放入紅腰都翻炒幾下，再將牛肉倒入炒勻，最後加入適量的鹽，糖調味盛出即可食用了。
這樣，一道美味可口的紅腰豆番茄牛肉就做好了，其的做法很是簡單，大家快來試一試吧。
紅腰豆的功效與作用紅腰豆是乾豆中最富含營養的一種，原產於南美洲。沙律、一些蔬菜濃湯中經常要用到紅腰豆，那麼紅腰豆對身體有哪些好處與作用呢？
1、預防糖尿病。紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食紅腰豆。
2、預防貧血。素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，紅腰豆能預防缺鐵性貧血。
3、化溼補脾。紅腰豆對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
4、潤腸通便。紅腰豆有較多的膳食纖維，具有潤腸通便的作用。
5、改善消化吸收。胃口不好的人可以在平時吃一些紅腰豆，這樣也有利於增加食慾，加快身體對食物的吸收消化，來達到改善胃口的目的。
6、健美減肥。不難發現肥胖的人羣也是因爲積壓在體內的水分和毒素無法進行排除，而脂肪的日久積壓變形成了頑固的肥胖，而紅腰豆是可以改善因爲日常身體內吸收的一些殘留物質滯留在人體體內，將這些毒素和殘留物一起排出體外。
