常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同，下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。
1、馬齒筧
馬齒莧含有蛋白質、硫氨酸、核黃素等營養物質，具有清熱解毒，涼血止血的作用，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2、車前草
車前草具有清熱利尿，涼血，解毒的作用。主治熱結膀胱，小便不利，暑溼瀉痢，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
食用方法：可切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用；也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者做成餡料用於包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。
3、莧菜
莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質、脂肪、鈣鐵、磷等營養成分，補血功能奇佳。同時還可用於明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。
莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
4、魚腥草，有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，也能增強免疫功能，抗腫瘤。可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。
5、苦菜，有清熱涼血的功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。可炒肉、炒蛋、做湯。
野菜的副作用隨着人們對養生保健的重視，野菜這種純天然無污染的食物也成爲餐桌上的新寵，那麼吃野菜是不是百利而無一害呢？
專家告訴我們，大多數野菜性質偏寒，肝火旺、胃火旺的人羣吃了能夠起到緩解的效果，但是脾胃虛寒的人吃了就會引起腹瀉的問題。即便是身體健康的人，也不宜食用太多，容易導致脾胃受損。
並且，野菜中含有較多的草酸，過多食用會影響到人體對鈣質的吸收。
有些野菜食用後還會在人體內產生一些物質，在機體的作用下回出現皮炎、浮腫、乏力、噁心、腹瀉等症狀。
養生專家表示，在確定野菜安全無毒的情況下，喝煮好的野菜汁比直接吃野菜的效果會更好一些，性質也更溫和。
吃野菜要注意什麼因生長在山野之中，所以野菜對人體有很好的保健作用，但也不乏含有劇毒的野菜，因此我們在吃野菜的時候需要慎重，尤其是不認識的野菜，是不能隨意吃的。下面再來看看吃野菜還要注意什麼。
1、一些野菜需要浸泡，如山藥、山蒜等。如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裏浸泡兩小時以上，進行解毒處理。
2、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒着吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，既粘又澀，難以下嚥。
3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。
4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
5、有些野菜如苣蕒菜、蒲公英等適宜生吃，其最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下嚥。
6、受污染的野菜不要吃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
哪些野菜不能吃看到這裏，相信大家對野菜都有一定的認識了，我們接下來就說說不能吃的野菜有哪些，如果你喜歡吃野菜，那就不得不瞭解一下了。
1、斷腸草。高約0.5-1尺，根爲淺黃色，是毒性最大的部位，帶有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。誤食後會出現嘔吐、燒心、腹痛不止等現象，嚴重的可造成死亡。
2、毒芹。又名野芹菜、白頭翁、毒人蔘。生長在潮溼地方，葉子有些象芹菜葉，夏天開折花，全棵都充滿難聞的氣味。花的毒性最大，食用後會出現噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
3、蒼耳子，又名耳棵，生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向日葵苗；成年後粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
4、曼陀羅。曼陀羅是大喇叭花的學名，多在田間、溝旁、道邊、河岸、山坡等地方野生，雖然其葉、花、籽均可入藥，但是全株有劇毒，以種子毒性最強。一般食後2小時左右會出現口、咽喉發乾，吞嚥困難，聲音嘶啞、脈快、瞳孔散大、抽搐等症狀，嚴重者會發生昏迷及呼吸衰竭而死亡。
5、野生地，又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像脣形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。誤吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
還有一些野菜如野大蒜、曲菜娘子、老公銀等也有劇毒，不宜食用。
