蛇瓜的營養價值主要體現在具有清暑解熱，利尿降壓等，對人的身體健康很有利。蛇瓜每100克嫩果含水分94克~95克、蛋白質0.5克~0.9克、脂肪0.1克、粗纖維0.8克、碳水化合物3~4克，還含有礦物鹽類等多種營養物質。
蛇瓜還具有祛脂降壓、提高免疫力、治療頭痛頭暈、健腦、壯骨的營養價值，對於改善人體的體質是有很大幫助的。蛇瓜還富含銅元素和鉀元素。銅也對於血液和中樞神經以及免疫系統，頭髮皮膚和骨骼組織以及肝腦心臟等內臟的發育和維續有着重要影響。鉀元素則有助於維持神經健康和心跳規律正常，可以預防中風並協助肌肉的正常收縮，還具有降血壓的作用。
蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經，能清熱化痰，潤肺滑腸。蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風味。
蛇瓜怎麼挑選要想吃到有營養的蛇瓜，就需要掌握怎麼去判斷哪些蛇瓜是最好的蛇瓜。判斷好的蛇瓜其實很簡單，但是也需要一定的技巧。
通常，好的蛇瓜細長，長可達5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多爲總狀花序，蕾期爲青綠色，將開時淺黃綠色，雄花的發生早於雌花，一般雌花於主蔓20～25節處開始着生，以後主蔓、側蔓均能連續生雌花。
嫩瓜細長，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質鬆軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質疏鬆。種子近長方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。
哪些人適宜吃蛇瓜既然知道了蛇瓜的營養價值，也瞭解了怎麼挑蛇瓜纔是最好的。然而，蛇瓜的營養不是每個人都能夠吸收的。提前知道蛇瓜究竟適宜哪些人羣吃，纔是對我們身體的負責。下面是適宜人羣的介紹：
1、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭髮稀疏，智力發育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。
2、適宜抽筋乏力，關節疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合徵，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。
3、適宜骨痛，牙齒鬆動、脫落，駝背、食慾減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。
4、適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。
吃蛇瓜要注意什麼既然知道了哪些人能夠吃蛇瓜，那麼也需要知道吃蛇瓜要注意些什麼的，只有這樣，吃蛇瓜纔會給我們帶來營養補充。無論是蛇瓜的本身的涼性，還是在做法上，亦或是自己身體體質方面來說，以下三點都是一種提示。
1、不宜多吃。蛇瓜具有清暑解熱，利尿降壓等，但是同時蛇瓜性涼。因此對於一些涼性的人來說，吃多蛇瓜會增加身體的涼性，因此應該適宜吃，儘量少吃，否則會傷害腸胃，造成腹瀉。
2、烹調方式健康。蛇瓜的做法多樣，特別是烹飪做法來說，高溫的食品總是讓人可口，但是也應該儘量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良。
3、對蛇瓜過敏的人不宜食用。蛇瓜也有可能成爲過敏原的，所以應該慎重選用。
