要做出一盤好吃的地道的上海冷麪，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的面一定要用風吹冷，這樣的面纔會根根分明。
3、上海冷麪要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
（2）從口感來判斷，入口即化、鹹、甜均衡，口感順滑，花生味濃
（3）從塗抹性來判斷，易塗抹很順滑。
（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷麪了。
