最近去超市看大蒜食品，價格幾十元一斤，比普通大蒜貴十幾倍，有抗氧化、降低三高、消除疲勞、提高免疫等效果。我以前只知道大蒜對人體好，那這黑蒜到底是什麼呢？多吃真的能控制三高嗎？
黑大蒜，也就是黑蒜，也叫發酵黑蒜，是新鮮大蒜清洗後帶皮放在高溫高溼的發酵箱裏自然發酵60~90天后殺菌包裝而製成，其生產方法來源於日本，因發酵後蒜瓣會由白色變成黑色，所以叫做黑蒜。
南京工業大學食品和輕工學院材料化工國家重點實驗室周廣勇在《中國食品學報》中發表的研究表明，黑蒜的自由基去除能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且隨着儲藏時間的延長，活性增強。
大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它會轉變成爲果糖，從而增加了黑蒜的甜度，發酵後起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降，揮發性有機硫化物總量減少，吃完之後不會有強烈的口氣，這也是黑大蒜被許多人所接受的原因之一。
大蒜口感比普通大蒜稍有變化，味道酸甜，質地脆粘，刺激性辣味也沒有了，中國食品發酵工業研究所高級工程師李虹教授表示，黑大蒜與大蒜相比，多種b族維生素和硫化合物含量進一步增加，對人體有益
科普學者雲無心曾撰文指出，“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間，還有相當的距離。雖然有少量的動物測試表明大蒜具有抗氧化性和其他保健功能，但它們在人體中的情況應該進一步研究。
中國農業大學食品學院營養和食品安全系副教授範志紅也認爲，海外研究表明，飼養含5%大蒜的飼料在基因缺陷肥胖鼠中可以提高胰島素的敏感性，降低血膽固醇和血甘油三酯的作用，但根據動物實驗研究的要求，大蒜每天需要40克
