大家都知道，變質的食物不能吃，否則極容易引起食物中毒。因此，過期的食物當然不能吃，但是有些食品沒有明確保質期，有些食品因爲保質期不當而變質，如何判斷食物是否變質？
酸奶變酸
酸奶當然變酸，但酸奶在貯藏、物流過程中脫離冷鏈，放置在室溫和室外環境下，酸菌迅速繁殖，酸奶酸度增加，超接受範圍，酸奶口感變酸，此時不適合再飲用。
果汁變色
果汁含有氧氣會產生化學反應，其中的對苯物質相互聚合，顏色越來越深，這就是鮮榨果汁變色的原因。這並不意味着不能吃，但在這個過程中伴隨着維生素c的流失。果汁最好現在榨着喝。
烤肉呈現棕紅色
不少人都喜歡吃美味可口的烤肉，但你知道嗎，烤肉顏色越深重，香味越濃郁，其中的致癌物質丙烯酰胺含量也會越高。因此烤肉最好不要烤太久太焦，確保肉烤熟即可。
牛奶出現絮狀物
牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的一些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不推薦喝。
豆腐表面變黏
豆腐富含蛋白質，因此容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變黏，這時候就意味着豆腐已經開始變質了，不宜再食用。另外，豆乾、動物內臟等高蛋白質食品如果表面有粘性、滑動物質，也必須扔掉。
