香蕉黑了還能吃嗎

香蕉是常見的水果，味甘性寒，清熱潤腸，促進胃腸蠕動，緩解緊張感和疲勞，再加上便宜質量好，成爲受歡迎的水果。但是，對於很多人來說，香蕉很好，但是如何保存是個問題，不小心就會變黑。那麼，香蕉黑了還能吃嗎？

爲什麼香蕉會變黑？

香蕉皮變黑其實是香蕉炭疽病的表現，因與人炭疽病症狀相似而得名，病原菌是香蕉盤長孢，這種菌並不會對人體產生任何作用。這種症狀只有在香蕉成熟時纔會表現出來，表皮出現黑點說明香蕉已完全成熟。

另外，香蕉不應該放在冰箱裏保存，冰箱裏的低溫可以降低澱粉酶、果膠酶等的活性，降低香蕉的成熟速度，香蕉皮裏有很多酚類物質，也有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低溫導致的細胞破損，會使這些物質從表皮的細胞中跑出來，聚合成黑色素，導致香蕉變黑。

香蕉黑了還能吃嗎？

香蕉皮變黑並不等於香蕉變質，尤其是放在冰箱裏的香蕉，變黑的是皮，果肉基本上沒有變化。只要把表皮剝後果肉不變色不腐爛，這還是好香蕉，需要克服的只有視覺和心理障礙。

如何保存香蕉？

香蕉最好不要放在冰箱裏，每次不買就吃。如果需要保管的話，掛在的地方，遠離其他水果即可。如果香蕉已經非常成熟，短期內也吃不完，可以去皮，用保鮮袋裝，在冷凍室保存。

此時口感和風味最佳。同時，未成熟的香蕉含有大量的單寧酸，容易引起便祕，成熟後單寧酸的含量大幅度降低，因此表皮出現黑點是香蕉的最佳食用時機。