每種食物的原料都含有不同的營養素，各種食物中含有的營養素的數量一般是指烹飪前的含量。烹飪過程中，清洗、切菜、烹飪過程中飲食營養流失，如何減少飲食營養流失？
冷凍肉食分塊貯藏
有些人習慣將大塊肉凍結後，將剩下的肉放回冰箱冷凍。有些人不喜歡用熱水浸泡冷凍肉，以加快冷凍速度。因爲魚肉反覆解凍會失去營養物質，影響口感。建議肉食最好的貯藏方法是分塊，快速冷凍，每次取出一小塊。
淘米次數不超過3次
洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失就越多。因此，淘米時要根據米的清潔度適當清洗，不要用流水清洗，不要用熱水清洗，也不要用力清洗。
儘量少選精米
在選購糧食時，應儘量少選精米、精面，多選購粗加工的五穀雜糧。大米加工前的淘洗可損失較多營養素，大米經一般淘洗其維生素B1的損失率就可達40%左右，維生素B2和尼克酸可損失30%左右。
蔬果儲藏時間不宜長
蔬菜水果類等植物性原料不要一次性採購太多而長時間的貯存。蔬菜水果類原料貯存時間越長，營養素損失越多，伴隨貯藏時間的延長還會使亞硝酸鹽的含量會增加，產生食品安全隱患。
葉菜清洗時間不應長
葉菜類應儘量現在購買，同時選擇清洗時不要丟棄太多外葉和莖皮，能吃的部分應儘量在烹飪中保存利用。蔬菜清洗時，長時間浸泡會使營養素的流失增多，尤其是水溶性的營養素。如蔬菜中的維生素C和礦物質、食用菌中水溶性蛋白質等會隨浸泡和洗滌時間的延長而增加損失。
蔬菜先洗後切
蔬菜先洗後切，不要浸泡在水中，洗滌次數也不要太多。蔬菜的切割和烹飪時間儘量縮短，現在的切割現在的烹飪，不要切得太多，不要增加易氧化的營養素和空氣接觸，增加損失。
炒菜油溫別太高
有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。
