東北酸菜，即東北地區的日常特色食物。白菜醃製，具有東北地方特色，一般保存期4個月加鹽3%，夏天加鹽7%。每次取酸菜後密封即可。那麼東北酸菜對身體有害嗎？答案是否定的，適量吃東北酸菜對身體有好處。
吃東北酸菜的好處主要是健脾開胃，增進食欲。究其原因，酸菜最大限度地保留了原蔬菜的營養成分，富含維生素c、氨基酸、飲食纖維等營養物質，酸菜採用乳酸菌優勢菌羣的貯藏方法，含有大量乳酸菌，乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，具有保持胃腸正常生理功能的效果。不僅清香柔軟，還有助於提高鈣磷在腸道內的溶解度，容易被人體吸收利用，健脾開胃，有助於人體健康。
但酸菜好也不能多吃。過量食用酸菜可刺激胃酸分泌增多，導致胃酸過多，甚至產生消化性潰瘍。因此，有胃病，特別是消化性潰瘍患者應該少吃酸菜。最需要注意的是，過量食用酸菜會導致人體亞硝酸鹽中毒。原因是酸菜在醃製過程中難免會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，引起缺氧症狀。同時，亞硝酸鹽容易與體內胺類化合物合成強致癌物亞硝胺類物質，酸菜中的致癌物質含苯和比等多環芳烴類化合物。因此，不要多吃酸菜。
那麼，日常學習正確選擇酸菜是很重要的問題。購買酸菜要注意生產日期，購買酸菜要承認包裝袋上的所有標誌，散裝酸菜沒有QS標誌，在運輸、銷售過程中受到二次污染，在大型超市購買評價好的正規企業產品。
