通過調查，在吃鹽醃製食物的地區，胃癌的死亡率也很高，經常吃醃製肉和醃製魚的人，得胃癌的機會很多。
鹽本身沒有致癌性，但醃製食品在製作過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性。鹽濃度過高可以降低胃粘液蛋白的粘度，破壞這種粘液對胃粘膜的保護作用，致癌物可以直接作用胃粘膜，高鹽食物可以引起胃粘膜的糜爛和萎縮性變化，促進胃癌的發生。因此，攝入過多的鹽可以說是胃癌的促進劑。鹹食折生命是古人留下的箴言，高鹽食品不僅有促癌作用，還有可能引起心血管疾病。
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