麥芽糖漿的做法主要以食物添加劑為主,當主食製作的意思就是作為輔料添加進去食品當中,常見的麥芽糖漿當輔料添加製作的家庭食物有:
媽拖兒, 媽拖兒的做法為:發麪雞蛋糖麪糰原材料:小麥麪粉150克、雞蛋2個、白糖30克、麥芽糖漿1湯匙、酵母1/4湯匙、温水2湯匙。
死麪團(不發酵)原材料:小麥麪粉150克、冷水80克。
一、媽脱兒麪糰的和制過程:
1、取小麥麪粉150克放在和麪盆中,磕入2個雞蛋
2、放入30克白糖,取1湯匙麥芽糖漿放在碗中,加入2湯匙温水,調成麥芽糖水
3、麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母,攪拌均勻,靜置5分鐘,使酵母完全溶於糖水中
4、酵母麥芽糖水倒在麪粉上,用筷子攪拌,使麪粉吸收麥芽糖水,形成雪花狀面絮
5、用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面
6、和好的麪糰蓋一塊保鮮膜,放在温暖處發酵至2倍大
7、用手指在麪糰上扎個小洞,麪糰不回縮,“雞蛋糖麪糰”就發酵好了
8、另取150克麪粉,分次加入80克左右的冷水,攪拌成面絮。
二、媽脱兒面劑子的製作過程:
9、發酵好的“雞蛋糖麪糰”放在案板上,用手滾圓按扁,並用擀麪杖擀成約0.5釐米厚的大圓餅
10、和好的“死麪團”放在案板上,用手滾圓按扁,並用擀麪杖擀成大圓餅
11、把“發酵雞蛋糖麪糰”放在“死麪團”上,並在“糖麪糰”上均勻的刷一層食用油
12、把兩個麪糰向中間折回,使“死麪團”包裹“糖麪糰”,形成合頁狀
13、用刀把合頁狀麪糰分割成粗細均勻的條狀劑子
14、取一個條狀劑子,把封口處扭一下捏緊
三、媽脱兒的炸制過程:
15、超鍋內放入適量植物油,大火燒熱至150度左右
16、用一根筷子插入鍋裏,筷子周圍的油麪波動,且可以泛起少量油花
17、把做好的“媽脱兒面劑子”放在油鍋中,中火炸制
18、期間用筷子不時翻面,炸到面劑子蓬鬆發起來,且表面金黃
19、用筷子把“媽脱兒”控油撈出