目魚花本身的口感就很有彈性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全,而且營養價值也很高。很多人都喜歡吃目魚花,但是卻不懂如何製作,下面一起來看看目魚花的做法吧。
1、爆炒目魚花
主料:目魚350克,香菇(鮮)20克,冬筍50克。
調料:小葱、白醬油、白醋、大蒜、澱粉、味精、香油、花生油。
做法:
(1)將目魚剞十字花刀,切成6×3.3釐米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。
(2)葱去根鬚,洗淨,取葱白切馬蹄葱。
(3)香菇去蒂,洗淨,切菱形片。
(4)冬筍削去外皮,洗淨,切菱形片。
(5)香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成滷汁待用。
(6)鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,將目魚入油鍋中,炸至熟透撈出。
(7)留餘油回置旺火上,倒入滷汁燒開,迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。
2、香辣目魚花
材料:目魚300g,辣醬1袋,孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。
(1)將目魚收拾乾淨,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣醬準備好.
(2)將目魚豎切一刀鋪展開來內壁朝上,切出一道道平行的刀紋,厚度為肉厚的四分之三,然後調轉九十度,再次切出平行的刀紋。
(3)將切好花紋的整片目魚分割成長度一致的長方形小塊。
(4)切好的目魚片入沸水焯一下,即捲成目魚花,撈出瀝乾水分。
(5)炒鍋放油,.油温7成熱後,放入目魚花翻炒,大火爆炒一分鐘,然後加入料酒、醬油、米醋翻炒。
(6)最後加入辣醬翻炒,起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻,然後即可出鍋。
3、雙椒爆目魚花
材料:冰鮮目魚一條約350克,尖椒2個,紅椒1個,薑絲、葱白、料酒、油、鹽、糖。
做法:
(1)青紅椒去籽切成小塊,目魚去掉內臟清洗乾淨後,切十字花刀。
(2)切好的目魚塊放點鹽,料酒拌勻醃幾分鐘。
(3)把切好花的目魚塊放少許鹽,料酒拌勻醃幾分鐘。
(4)鍋裏注入清水,放進薑片和葱白,水開後,把目魚塊放進鍋時,倒進一匙料酒,待目魚塊捲起馬上撈出。
(5)油熱後放薑絲及青紅椒塊爆香後,把目魚花放進鍋裏,加少許鹽和糖調味,然後放點料酒,翻勻後即可出鍋。