柿餅上面會有一層層白霜，這並不是添加的防腐劑，而且形成的天然糖霜白霜形成的多少和柿子的甜度，以及製作手法等都有關係，柿餅上的白霜越多越好嗎？下面本站小編就帶來介紹。
柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜，並不是防腐劑，是可以食用的。收穫的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混着葡萄糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。
有不少喜歡吃柿餅的人，看到市面上銷售的柿餅有的白霜多，有的白霜少，不知道應該買哪種?下意識會覺得白霜越多的柿餅越好?
其實未必是這樣，白霜的多少取決於柿子的糖度、曬乾的溫度和溼度、不同的製造工藝等各種因素。 因爲是白霜，也就是果實內析出的糖結晶，所以糖度高的柿子容易出霜。 而且，自然形成的白霜需要足夠的晾乾時間，如果晾乾不足，水分不完全蒸發的話糖分就很難結晶，白霜變少了。 但是，柿餅的白霜不總是這樣，有時會變少。 這是因爲溫度低會“霜凍”。 另外，溫度上升時，這種白霜有可能因溫度高而融化，即成爲所謂的“返霜”。
如何辨別白霜是否是人工撒的?
首先，一個好柿餅的糖霜是天然形成的，所以它的分佈看起來很自然，有的地方多，有的地方少，有的地方也會沒有，這種柿餅放在燈光下一照，看起來晶瑩剔透，非常漂亮。
而有的柿餅，上面白白一層分佈還很均勻，這種柿餅你用手輕輕彈幾下，就會發現有白色的東西掉落，這種就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜，是根本不會掉落的。
還有，好的柿餅掰開後能聞到甜甜的柿子香味，而次品掰開後是一股酸酸的氣味，這種柿餅要麼是放了好久的陳貨，要麼就是製作技術不過關，所以它需要用糖粉充當柿霜，以此來掩蓋乾癟的外觀，不知道的人看了以後，覺得糖霜很多，就會誤以爲是好柿餅!
分享2個挑選柿餅的方法
①拿起柿餅用手彈，如果有白粉掉落，請謹慎購買。
②柿餅發黑，且顏色不均勻，捏起來很乾癟，請謹慎購買。
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