雲南人最愛的主食就是米線，你可以隨處可見各種米線，其中過橋米線在其他地方也十分的有名，但是近年來卻變少了。那麼爲什麼過橋米線門店越來越少？過橋米線比麪條貴的原因有哪些？下面本站小編帶來介紹。
過橋米線，作爲雲南的特色美食，曾經在全國各地受到追捧。然而，近年來，人們對於這道美食的熱情似乎有所減退，甚至有本地人表示，換我也不愛吃了。據數據顯示，過橋米線相關企業雖然超過6.5萬家，但是存續、在業狀態的只有3萬多家。也就是說，超一半的過橋米線相關企業是吊銷或註銷狀態。
有網友表示現在的過橋米線沒有真材實料了，都是廉價的火鍋澱粉丸子充斥其中，一口也不想吃，加上湯料不是大骨提煉的高湯，全是沖劑，一股腦的添加劑，還賣的賊貴，讓人卻步。如果真的如十幾年前那樣一道一道美味的食材放進高湯裏面燙煮，還是會吃的。
雲南發佈的《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》，其中要求：
①裝米線的碗宜選用直徑大於22釐米的陶瓷器皿;
②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂製成的大湯碗;
③葷菜：生(熟)豬肉片、雞肉片(塊)、火腿片、魚片、魷魚片、鵪鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm;
④素菜：生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬醃菜等;
⑤主料爲米線、餌絲、卷粉或麪條等，主料上桌前應燙熟;
⑥湯量應確保浸沒所有食材。
一方面覆蓋面差距太大，另一方面產品定位不一樣。其次過橋米線是食客自選並自己參與制作的一種美食，過橋米線按“套”計價，價格15、30、100以上的都有，更貴的也有。
原料：麪條以小麥麪粉和水爲主要原料;米線、米粉、河粉以大米爲原料;粉絲以豆類澱粉，如綠豆、豌豆或薯類澱粉，如馬鈴薯、紅薯爲原料。
形狀：麪條是方形或圓形的條狀;米線、米粉或粉絲是圓形的絲狀，米線通常較粗一些;河粉是扁平的片狀。
顏色：麪條通常爲白色或淡黃色;米線、米粉、河粉通常顏色潔白、半透明;粉絲的顏色接近透明。
口感：麪條通常較有筋道，而米粉、粉絲則口感滑爽、易咬斷。
營養成分：每100克麪條維生素E含0.59毫克，鉀含135毫克。粉絲是提取澱粉製作，會有部分營養的流失，如脂溶性維生素(核黃素等)、礦物質(鈣、鉀等)，其每100克維生素E含量幾乎爲零，鉀則僅18毫克。河粉將大米進行浸泡等處理，會有水溶性維生素的大量流失。
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