桂圓也就是我們常說的龍眼，是很常見的一種水果，還有一種是經過脫水風乾的桂圓乾，那麼，桂圓皮上有白色的東西是壞了嗎？桂圓與桂圓乾哪個更好？下面本站小編就帶來介紹。
桂圓的皮上有白色的東西可能是保鮮劑水分蒸發留下的，在外殼沒有破損、聞起來沒有異味的情況是是可以正常食用的，但是要是放置過久出現的白色東西，很有可能是變質造成的，裏面已經滋生了大量的細菌，不建議繼續食用。
在購買桂圓的時候，也要仔細挑選，若是發現桂圓的果殼比較堅硬，說明還沒有完全熟透，果殼柔軟而有彈性，就說明已經完全成熟了，而要是果殼的表面沒有什麼彈性且還有白點或黑點，顏色加深，多半就是已經變質了。
新鮮的桂圓大小類似鵪鶉蛋，是比較規則的球體形狀。外部有偏土黃色的外皮，裏面有核，可食用的果肉白嫩晶瑩。味道甘甜馨香，果肉飽滿多汁，回味無窮。而且果肉的顏色和質感很像荔枝的果肉。
新鮮的桂圓味道很好，但是缺點是容易變質，所以還有一種桂圓是經過脫水風乾，可以較爲長時間的保存，它就是幹桂圓。幹桂圓由於加工後果肉會縮水變得緊實，所以外殼會有些許凹陷。幹桂圓果肉由於脫水，所以變得顏色較深，類似於黑色，但味道會變得更加地醇厚，回味無窮。
桂圓的性屬溫，是很滋補的，而且還有補人體氣血的功效，對於人體的心臟、脾臟等，都有很大的好處。通常鮮桂圓水分較多，人們喜歡直接生吃。幹桂圓由於經過脫水，營養較多地被鎖在了果肉裏，通常會用幹桂圓煲湯或者煮粥等方式，讓幹桂圓的果肉經過加熱，把內在的營養釋放出來。
幹桂圓也是可以搭配一些其他滋補的食品進行加工，比如可以用幹桂圓加上紅棗、花生仁、核桃仁、葡萄乾、蓮子等一起煮粥。這樣不僅美味，而且還能滋補身體，使人健康強壯。在燉一些滋補的湯的時候，也可以加一些桂圓，這樣也能使營養更好的吸收。所以多吃幹桂圓對身體更有好處!
怎麼挑選桂圓乾？
桂圓乾怎麼挑一：
桂圓乾分帶殼和去殼。帶殼桂圓乾以顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，且薄而脆爲優;搖動時沒有響聲的說明果肉肥厚;開殼品嚐，以肉色黃亮，質脆柔糯，味濃而甜爲佳。去殼桂圓乾以顏色呈半透明狀的棕黃或褐黃色，聞起來無異味;肉質肥厚，捏起來乾爽柔軟爲優。
桂圓乾怎麼挑二：
帶殼的桂圓乾以顆粒較小，殼面粗糙不平的爲劣。帶殼的桂圓乾搖動時有聲響，說明果肉比較爲瘦小，而且肉質乾癟，甜味淡。顏色特別鮮豔的桂圓乾，帶有刺鼻的氣味可能是噴灑過硫酸或用酸性溶液浸泡過。
桂圓乾怎麼挑三：
購買桂圓乾時，有無黴變和蟲蛀很最重要。發黴的桂圓乾分明暗兩種：明黴的桂圓乾外殼蒂口發白，外殼泛有少數白黴花，果肉已經發黴;暗黴的桂圓乾亮色較萎焉，是鮮果生曬前已經變質留下的幹黴痕跡反應。
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