速凍水餃吃起來方便，價格也不貴，很多人奇怪爲什麼速凍水餃爲什麼凍不裂，很重要的是一個原因是冷藏物流車，那麼，速凍水餃慢凍會怎樣？下面本站小編就帶來介紹。
原因之一就在於全副武裝的冷藏物流車。
一般來講，冷藏車的車廂前方裝有製冷器，兩邊的側板裝有冷氣循環管，四周裝有隔熱的保溫棉，一般選取發泡性聚苯乙烯(EPS)、PU或者XPS材質。
比較先進且有錢的企業還會選擇給車裏裝配獨立製冷機組，當冷藏車遇到堵車熄火或發動機故障時，製冷機還能繼續工作，保證貨物不變質。
所以說，挑選水餃時記得在正規渠道購買正規廠商生產的水餃，這樣纔不會讓細菌在夏天有可乘之機。
由於食品的種類和性質不一，快速冷凍並沒有一個詳細的定義。根據中國科學院大學的一項研究，如果把凍結方式大致分爲慢速凍結和快速凍結，速凍的速率大約是慢凍的5-200倍不等。
在凍結過程的相變階段會形成大量冰晶，冰晶越大，越容易對細胞造成損傷。速凍可以形成大量細小均勻的冰晶，保持水分和口感;而慢凍形成的較大冰晶則會造成機械損傷和汁液流失等問題。
此外，速凍餃子還有利於阻止餃子餡的營養流失。浙江大學等的研究顯示，慢速凍結時，食品溫度下降較慢，蛋白質變性程度較高，不利於保持原有的營養價值和品質。
所以，儘管“慢凍”也能延長水餃的保質期，卻會讓水餃入口的風味和營養大打折扣。
煮凍水餃的小技巧：
在煮凍水餃時,建議不要將水餃提前取出進行解凍，提前解凍水餃容易導致餃子皮軟化，下鍋後容易脫落或破皮。
在凍水餃下鍋後，建議用鍋鏟或筷子沿着鍋底輕輕推動，預防餃子粘連在一起或粘鍋，等到餃子散開略微浮起後，一般就可以大火燜煮或中火慢煮了。
煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不容易破皮。速凍水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現皮熟餡兒生的情況，也容易破。
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