黃油分爲動物黃油和植物黃油，在購買的時候，我們會發現國內的黃油大部分都是進口的，這是爲什麼？黃油怎麼挑選？下面本站小編就帶來介紹。
普通食品行業包括烘焙用便宜的植物黃油代替了，牛奶黃油價格貴，一般的糕點店不會用牛奶黃油，國內鮮奶做黃油成本會比國外直接進口高，進口的那些黃油，基本來自荷蘭、新西蘭和法國，這些國家本就是世界公認的“黃金奶源地”，牧場都屬於溫帶海洋性氣候，全年溫度適宜，降雨量充沛，非常適合牧草的生長，奶牛以放養爲主，因此奶源很優質。用這樣的牛奶提取而成的黃油，品質更好。
還有就是國內需求沒上來，黃油基本就是西點用爲主，雖然這幾年西點發展迅速，但和中餐所需求油脂比比還差得遠，而且用黃油做的東西在國內基本上都是當作點心來吃的，而不是主食或者配餐，消耗量上不來;你隨便去超市看看，只有幾個大超市有得賣，賣這些的貨架還冷冷清清的，看看這幾年興起的所謂烘焙熱，身邊有不少朋友搞了，有幾個是真愛的?都是搞了一下就沒熱情了就不玩了，就靠這東一點西一點的消耗，誰願意生產，要是國內這邊家家戶戶在日常餐食都需要用黃油了，你到時再看看有沒有國產產品?
企業投產的話，在市場相對飽和的情況下，前期得和進口的搶市場，如果銷量沒上來，成本壓不下來，就更拼不過進口的。
一般黃油分爲動物黃油和植物黃油，動物黃油是從天然牛奶中提取的，這種黃油營養較豐富。除油脂外還含有維生素A、維生素D、以及的少量維生素K和胡蘿蔔素等。植物黃油是在氫化植物油中加入人工香料製成的，口感較硬，含有反式脂肪酸，這種黃油不易食用過多。
黃油按製作工藝還可分爲有鹽黃油和無鹽黃油、發酵黃油和非發酵黃油。無鹽黃油不用說了大家都理解，有鹽黃油因爲本身含有鹽，如果是烘焙烹飪時它會干擾用鹽量，所以它不適合烹飪烘焙。發酵黃油和非發酵黃油的口感是不同的，其中發酵黃油口感比較軟不適合做起酥類的糕點。
我們在選擇黃油時要綜合考慮它的品牌，配料成分，外觀質地，口感，價格等各個方面。
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