東坡肉是很有名的一道菜，是蘇東坡發明的，做東坡肉的時候都會用繩子綁着，很多人不明白什麼意思，那麼，東坡肉是紅燒肉嗎？東坡肉爲什麼要綁繩？下面本站小編就帶來介紹。
東坡肉不是紅燒肉，二者存在一定區別：
1、工序不同
紅燒肉在製作的時候講究肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的，吃起來外皮稍硬不膩，口感偏甜;東坡肉在製作的時候是通過燉和蒸得到的，整體的口感更佳香滑，火候十足的東坡肉，肥油基本上已經化了，且會越蒸越嫩。
2、特點不同
紅燒肉的特點是入口即化，在製作的時候，紅燒肉是小火慢燉的，吃的是功夫，燒出來的顏色也特別鮮亮，口感一絕。東坡肉的特點是色澤紅亮，味醇厚汁濃，香糯不膩口，其最大的特點是酥、燜香。
3、適合人羣不同
雖然紅燒肉的做法更爲家常，但是它吃起來皮較硬，且偏甜，對小孩或者是老人的牙齒不夠友好，也不能多吃。東坡肉的口感比較軟，裏面的油脂少，對食材更爲講究，男女老少皆宜。
東坡肉，是蘇東坡發明的的做法，記載於《食豬肉詩》。
相傳蘇東坡雲遊四海到一個叫“艾城”的地方，救了一箇中暑的小孩，小孩的的父母爲了感謝蘇東坡對孩子的救命之恩，便買了豬肉用一束稻草捆着回來，想問問蘇軾的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中嘟着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”農夫一聽，以爲是讓他把豬肉和草一起整煮。吃飯時，菜端上來了，蘇東坡看見一塊蒸肉，沒切，還用稻草捆着，愣住了。農夫說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎，先生怎麼不吃呢?”蘇東坡恍然大悟，沒想到，豬肉夾雜着稻草的香味，竟別有一番風味，清香可口。一傳十，十傳百，“東坡肉”就流傳至今了......
東坡肉之所以要綁繩，是爲了讓肉塊在煮的時候，不至於因爲熱氣而使肉塊變得鬆散。五花肉燉的久了，就會出現肥肉和瘦肉分層，跑了。而且，席繩(稻草繩)綁着做出來的的東坡肉裏，融入了稻草的清香，可以完美地緩和肉的油膩感，還美觀大方!由於席草並不是隨時隨地都有，所以有時候就該用了棉線，但是味蕾敏感的“食神”們會發現，棉線和席草做出來的東坡肉吃起來是有很大差距的。唯有席草，才能賦予東坡肉獨特的靈氣和口感!
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