預製菜在春節年夜飯上很火，火爆的原因是省去了一系列繁瑣的操作，簡單加工就可以吃了，但是也有很多人擔心安全問題，那麼，預製菜裏面含有防腐劑嗎？有哪些安全隱患？下面本站小編就帶來介紹。
近幾年春節流行年夜飯“預製菜”，預製菜是指經過洗、切、搭配、加工製作完成後的菜品，經過急速冷凍方式包裝保存，冷鏈運輸至直零售終端，消費者購買後只需要通過簡單烹調或直接開封即可食用的菜品。
但也有消費者擔心，經過冷凍和重新加熱後菜品已不新鮮，認爲有的預製菜保存期長達一年，肯定是含有添加劑、防腐劑。
其實，預製菜與我們平時吃到的食物沒什麼不同，沒有額外添加防腐劑。而規範化、可追溯的生產加工流程，會讓菜餚的口味更穩定、品質更安全。工廠預製菜爲標準化生產，消費者拿回家只要放在煤氣竈上加熱就能還原味道，口味復原度與堂食現炒的不相上下。
絕大多數預製菜都需要經過高溫烹飪，本身就是殺菌過程;接着使用液氮等速凍技術，通過超低溫冷凍，完全能抑制微生物繁殖，所以不需要額外添加防腐劑。
另一方面，預製菜根據包裝標準要求，要將所有原料羅列出來，所以配料表裏會出現所用調味料中的相關添加劑。
但這並不意味着預製菜就添加了比堂食菜餚或自制菜餚更多的添加劑。即便是消費者自己購買、烹飪的食物，往往也含有添加劑。例如，不少醬油中含有穀氨酸鈉、山梨酸鉀，一些風味調料中含有羥丙基二澱粉磷酸酯、檸檬酸等。只要符合國家制定的添加劑標準，合理使用添加劑不會對人體造成危害。
預製菜之所以火爆，是因爲可以省去洗、切、烹飪等一系列繁瑣工序，只需按說明簡單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜飯;同時，年夜飯在家吃，既可避免人員密集接觸，又能滿足家庭聚會，延續和家人吃團圓飯的傳統習俗。
預製菜是否衛生，安不安全，是消費者最關注的話題之一。
預製菜安全隱患主要來自三個方面：一是企業資質問題，一些預製菜商家資質不全，甚至沒有資質，在後廚加工預製菜，設備不達標，食品生熟不分離，安全隱患大;二是存儲風險，消費者收到預製菜後，應當迅速分門別類處置，區分冷凍、冷藏等;三是一些預製菜信息不全，配料表、生產日期、保質期、儲存條件等信息都應該標註清楚。
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