春節到了，大家歡天喜地過春節的時候，是不是也爲家中的老人準備了節日的美食?
老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常飲食中應該多吃一些優質蛋白類、膳食纖維和富含維生素和礦物質的食物。比如魚類水產品、禽類、豆製品等等。在這裏，我爲春節宴席上老人朋友推薦一道名菜---清燉蟹粉獅子頭!
傳統的清燉獅子頭需要用三瘦七肥的豬肉，加上鮮馬蹄、蟹肉、蟹黃、蔥姜等等。清燉獅子頭烹製2小時以上，那叫一個酥爛軟糯、湯醇味鮮，食後齒頰留香回味無窮。但是，老人吃傳統的獅子頭會有一些營養方面的麻煩，比如說：獅子頭中飽和脂肪過多、膽固醇過多、葷素不均衡的問題。如果是紅燒獅子頭則熱量更高。老年人中血脂、血糖、血壓超標的大有人在，如果一頓飯吃掉這麼一個大獅子頭，的確有些不合適。
今天，我爲大家推薦的也是清燉獅子頭，只是此獅子頭非彼獅子頭，而是我經過改進之後親自烹製、更適合老人食用的品種。
清燉“蟹粉”獅子頭：
原料：鮮活松江鱸魚(或桂魚)一尾約500克、五花肉50克、肉皮凍或草菇6個、鮮馬蹄8個、胡蘿蔔50克、迷你小金瓜6個、花葉生菜或苦菊100克、蛋清2個、薑汁30克、清雞湯500克。
調料：鹽、味精、生粉。
用具：小刀一把，如果有雕刻花刀最好。
做法：
1、松江鱸去皮去骨去腥腺，淨肉切成石榴粒。自制無鹽無醬油的肉皮凍切成鵪鶉蛋大的圓球。
2、五花肉剁成稍微大些的碎泥、鮮馬蹄焯水後拍成小粒、胡蘿蔔切成小米粒大的細粒。
3、小金瓜用刀削成燉盅樣，去淨瓤、籽，或稍加修飾更好，用沸水汆燙一下撈出瀝乾，如放草菇需打上花刀後焯水。
4、把魚肉加薑汁、蛋清、生粉、鹽味摔打，稍微上勁，放入馬蹄和五花肉末，攪拌均勻。
5、鍋中燒雞湯至微開，把魚肉餡在手中攢成鴨蛋大的丸子，塞入肉皮凍或草菇，團成獅子頭，在頂端嵌入一簇胡蘿蔔粒。汆到鍋中。
6、一斤魚基本上可以出四兩肉，能汆 4--6 只獅子頭，汆完後把火稍微開大，中火煨燉5分鐘。
7、用不鏽鋼勺盛起獅子頭，慢慢塞入小金瓜中，把鍋中的湯汁注入。
8、蒸鍋上火，把金瓜獅子頭盛入湯盤，放入鍋裏中火蒸30分鐘即可。
9、在小碟子上墊花葉生菜或苦菊，放上金瓜獅子頭，完成!
營養點評：
這道美食中佔最大比例的是小金瓜，其中富含粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維和豐富的胡蘿蔔素、鉀和鈣等營養元素;獅子頭本身含有優質蛋白和各種脂肪酸，但每隻改良版的獅子頭的脂肪比例並沒有多大。這樣一道低溫烹調、搭配均衡的佳餚，不但入口即化而且湯鮮味美。蟹粉因爲含有膽固醇過多，所以老人儘量少吃，這裏是用胡蘿蔔末代替蟹黃。魚肉加了薑汁之後可以有淡淡的蟹肉鮮味，而且去腥效果極好。
考慮到老人的牙口和消化能力，以及膳食總熱量的問題，特意做成空心的獅子頭。把金瓜做成盛具不但菜餚更加美觀，而且葷素搭配也均衡，可以降低膽固醇吸收概率。獅子頭中間灌湯或用草菇做芯營養結構更加合理、熱量更低。這道美食作爲春節家宴的健康佳餚，相信老年人會更加喜愛。
