紅薯苦了說明可能已經發生了黴變，不能繼續食用了，否則可能引起食物中毒。
紅薯在一些黴菌作用下會感染黑斑病，表皮出現褐色或黑色斑點，薯心因此變硬發苦。因此，若紅薯食用時發現有苦味，說明已經發生了黴變，不可以食用。
發生黴變的紅薯，若繼續食用，可能導致食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等症狀，嚴重者則可能出現痙攣、昏迷、嗜睡、瞳孔散大，甚至休克。
