牛肝菌通常需要煮15-30分鐘纔可以吃。新鮮的牛肝菌，煮的時間比較短；幹牛肝菌，需要先進行泡發，之後再煮30分鐘以上，纔可以吃。
新鮮的牛肝菌，一般煮5分鐘就熟了，但是由於其表面會附着一些細菌類物質，所以需要在煮熟後再繼續煮5-10分鐘，以保障細菌被完全殺滅。因此，新鮮的牛肝菌最好煮15分鐘以上再吃。
經過曬乾處理的牛肝菌，口感通常比較硬，製作之前需要用溫水先進行30分鐘的泡發處理，之後再煮30分鐘就可以吃了。但如果是煲湯，煮的時間可以再稍微長一點，差不多保持在40分鐘左右，口感好而且更入味。
