清除蔬果表面農藥殘留物的妙招施用農藥後，在蔬果表面及蔬果內殘存的農藥和代謝物、降解物或衍生物，統稱爲農藥殘留。
我國已經頒佈的GB2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》規定了136種農藥的殘留限量。我們在食用蔬果之前，要最大程度地去除其上的農藥殘留。
(1)去皮：能剝皮或削皮的蔬果應儘量去皮後烹調、食用。
(2)浸泡水洗：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、白菜等。一般先用水沖洗掉表面污染物，然後用清水浸泡，浸泡時間不少於10分鐘。蔬果清洗劑可促進農藥的溶出，所以浸泡時可加少量蔬果清洗劑，浸泡後要用清水至少衝洗2～3遍。
(3)室溫放置：將蔬菜放在通風處2～3天。蔬果被施用農藥後，其殘留量會隨時間而降低，逐漸分解爲對人體無害的物質，所以對易於保存的瓜果、蔬菜可以通過一定時間的存放後再食用，以減少農藥殘留量。此法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的蔬果。
(4)開水燙洗：有些蔬菜有很多縫隙夾角，容易造成農藥殘留，如芹菜、菠菜、白菜、青椒、花菜、豆角等，可先用清水將表面污染物洗乾淨，然後放入沸水中燙2～5分鐘，可以清除90%以上的殘留農藥。使用在蔬果中的農藥主要分四類：有機氯類農藥、有機磷類農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥。這些農藥在高溫和通風條件下分解較快，也會因放置時間的延長而降低毒性。
