水果和蔬菜都含有非常豐富的營養，有些蔬果在成分上也比較相似，但並能表示就可以互相替代了，那麼，水果和蔬菜可以互相替代嗎？區別是什麼？下面本站小編就來說說。
在關於健康飲食的建議中，水果和蔬菜都是必然被提及的重要組成部分。蔬菜和水果的共同點是熱量低，含有豐富的維生素、礦物質、纖維，可有效補充水分。
有些減肥的人，由於水果中含有糖分，於是想吃水果的時候只去吃蔬菜行列中的黃瓜和西紅柿等;一些喜歡水果美味的人，很少吃菜，吃沙拉也是用水果拌。
經濟日報-中國經濟網提示，水果與蔬菜並不能夠完全互相替代。
儘管蔬菜和水果在營養成分和對健康的影響方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，一般來說，多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果。例如，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，特別是含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。因此，水果不能完全代替蔬菜。
另一方面，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不需要加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。例如，桃子含鐵量居水果之冠，富含多種維生素、礦物質及果酸，其含鐵量居水果之冠。西瓜富含維生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、穀氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效。因此，蔬菜也不能完全代替水果。
建議每餐有蔬菜，每日吃水果。我國成年人每天吃蔬菜應達到300至500 克(深色蔬菜最好佔一半以上)，水果以達到200至400克爲宜。
(1)每天儘量搭配多種蔬菜食用。每天吃新鮮水果200~400g。
(2)儘量選擇新鮮和應季蔬菜。
(3)多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜佔蔬菜量的一半。深色蔬菜如菠菜、油菜、西藍花、韭菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅莧菜等。
(4)吃芋頭、蓮藕、山藥等含澱粉較多的蔬菜時，要適當減少主食，避免能量攝入過多。
(5)少吃醬菜和醃菜。
(6)烹調蔬菜時應做到先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。
(7)吃新鮮衛生的水果。清洗水果時，先清洗後浸泡，浸泡時間不少於10min,然後再用清水沖洗1次。
(8)成年人爲了控制體重，可以在餐前吃水果(柿子等不宜在飯前吃的水果除外)，有利於控制進餐總量，避免過飽。
(9)選擇應季成熟的水果。反季節的水果都是通過人工條件生產出來的，或是使用激素，或是溫室培育，有食品安全隱患。成熟水果所含的營養成分一般比未成熟的水果高。
(10)不要過量食用水果。芒果、荔枝等水果果糖含量高，攝入過多會導致血糖升高過快，血液中膽固醇升高。
蔬果對健康的益處不言而喻，尤其是不同種類、數量的蔬菜水果對疾病有預防作用，合理選擇蔬果，改善生活方式，助力身體健康。
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