我國的茶文化非常久遠，茶有很多種類，綠茶、紅茶和白茶等等，有些人可能不知道一棵茶樹可以炒成不同顏色的茶葉，為什麼同樣的葉子做成不同的茶？下面本站小編就來説説。
一棵茶樹可以炒成綠茶、紅茶、白茶、各種茶，並沒有專門的綠茶樹、紅茶樹、白茶樹!
製茶與茶樹品種、生長地域等有直接關係。一個專業詞彙叫做“適制性”。就是説哪些品種的茶樹“適合”做什麼茶，與“可以”做什麼茶是不同概念，茶葉是按照發酵工藝的差別來區分的，同樣一棵茶樹，並不都能做成綠茶和紅茶。只有根據茶樹的“適制性”，產區的不同特點，再匹配適合的工藝，才能製成最體現其風味的茶類。適合做紅茶的茶樹，做不出好品質的綠茶。
我國茶文化歷史悠久，根據製作工藝的不同，可以將茶葉劃分為6大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
這就跟茶樹的適制性有關。簡單説，就是根據茶樹品種的自身特性，因材施法，製作成最能發揮其優勢的茶品。
正常而言，一棵茶樹的鮮葉，可以製作綠茶，也可以製作紅茶，它可以製作成任何你想喝的茶。但是它可能做綠茶好喝，做紅茶就難以下嚥，而做白茶就很一般般。
茶葉品種適制性的一個重要指標就是酚氨比，即茶多酚與氨基酸的比值。比如酚氨比較大的品種適制紅茶，酚氨比較小的品種適制綠茶。
怎麼判斷一片子的好壞?
茶樹鮮葉是最基礎的原材料，跟成茶品質有最直接的關係。那麼如何判斷出鮮葉質量呢?
鮮葉質量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個方面，其中嫩度和勻度是鮮葉質量的主要指標，新鮮度主要是針對鮮葉採收、運輸和管理過程的質量指標。
嫩度
嫩度是指芽葉伸育的成熟度，是衡量茶葉品質的重要因素，也是評定茶葉等級的主要指標。
嫩度不僅與鮮葉規格(單芽、一芽一葉等等)有關，還與鮮葉化學成分和茶葉產量等有關。一般而言，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標誌。
勻度
勻度是指同一批鮮葉質量的一致性，是反應鮮葉質量的一個重要指標。
同一批鮮葉老嫩不一，則葉質柔軟程度不同，內含成分也不同，會給製茶技術帶來很大困難，如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問題。
新鮮度
新鮮度是指鮮葉保持原有理化性質的程度，這與蔬菜水果的新鮮度是同一個概念。鮮葉採摘後放置時間越長，內含物便不斷分解和轉化，與剛採摘下的鮮葉差距便越來越大，導致加工形成的品質有所變化。
以上就是全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
