芥末油又叫芥末,一般分為綠芥末和黃芥末。黃芥末源於中國,由芥菜的種子研磨而成,呈黃色,味微苦,是一種常見的辛辣調料。綠芥末源於日本,是用植物山葵的根莖磨成的醬,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末具有增強食慾、發汗等功效。
功效作用
芥末具有增強食慾、發汗等功效。
增強食慾:
芥末所含的特殊成分芥子油,其辣味強烈,能促使唾液和胃液分泌,有開胃、增進食欲的功效。
發汗:
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分可以刺激汗腺,加快汗液的生成和排出,並且能促進毛孔擴張。
營養價值
芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白質、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維、維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿蔔素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適合於沒有食慾、需要發汗的人羣。
一般人羣:
芥末是一種味道獨特的調料,大多數人羣都是可以食用芥末的。
沒有食慾的人羣:
芥末所含的特殊成分芥子油,沒有食慾的人羣食用後能促使唾液和胃液分泌,對開胃、增進食慾有積極作用。
需要發汗的人羣:
芥末中嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分可以刺激汗腺,需要發汗的人羣食用後可以促進排汗,使得毛孔擴張。
禁忌人羣
消化道潰瘍者。
原因:
芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食,以免加重原有病情。
用量
根據個人口味,適量食用。
不宜同用
芥末是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美味的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
芥末可以涼拌,也可以炒菜食用。
芥末菠菜:
取適量芥末放入碗中,加入調料,攪拌均勻。在菠菜段中加入調好的芥末,攪拌均勻即可食用。
芥末秋葵:
把秋葵煮2分鐘,取出以後過冷水降温、控幹,切成小段以後擺放在盤子中,再把芥末、醬油、醋直接澆在秋葵上,吃的時候調勻就可以。
芥末拌香菜:
在香菜中加少量食用鹽調勻醃製,一會把醃出的水分去掉,再放入適量生抽香醋,放入芥末和花椒粉,以及木姜子油調勻後就能吃。
芥末豆腐:
把嫩豆腐在開水中燙一下,在碗中加入準備好的芥末、生抽並調勻化開,然後取適量葱花放在豆腐上,再把調好的料汁澆在豆腐上面即可。
芥末蝦球:
鮮蝦焯水備用。沙律醬、芥末醬入鍋炒一下,待有香味發出時將蝦放入醬中炒勻,即可食用。
温馨提示
芥末粉或芥末醬,以色正味衝、無雜質的為佳品,有雜質為次品。大家烹調時酌量添加,注意一次不要放太多,以免引起身體不適,過多食用會傷胃。芥末不宜長期存放,當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。芥末醬和芥末膏應放置於常温下密封存儲,避光防潮。