烤地瓜和蒸地瓜的熱量相同,區別在於其水分和糖分有所變化。
地瓜中含有豐富的碳水化合物,100g的地瓜熱量為99大卡。烤地瓜在高温作用下,糖分會有所濃縮,當地瓜表皮加熱到一定温度,可發生焦糖化反應。
而蒸地瓜在蒸熟過程中,因受到水蒸氣影響,地瓜的質地會變得更加柔軟,所含水分會有所增多。但本身的熱量相同,並未發生改變,一般僅有油炸、燒烤的紅薯熱量較高。