松花是啥?這裏説的是松花蛋哈,也就是咱們常吃的皮蛋。淡菜是啥?淡菜不是菜是一種海鮮哈,看過舌尖2的筒子估計有點印象。淡菜又叫做青口,從海里摸出來洗淨後就能直接入鍋烹飪了。煮到淡菜開口後就可以安靜的當個吃貨了。
松花蛋吃起來口味有些特別哈,不過配上淡菜的鮮美滋味,簡直不能吃多哦。事實上也是不能吃多,松花蛋裏面含有鉛哈,吃多小心重金屬中毒哦。
「松花淡菜粥」
食材:松花皮蛋1個,淡菜50克,大米適量。
調料:鹽、味精、料酒、麻油。
步驟:
1、如果是淡菜乾的話就放入熱水泡軟哈,新鮮的淡菜用冷水洗淨泥沙哦。
2、將淡菜放入鍋裏面煮幾分鐘,煮到嘴巴基本張開後撈起,加入料酒醃製。如果是淡菜乾的話放入蒸籠裏蒸爛哈。
3、松花蛋去殼哦,切成粒粒,或者是切成小塊。
4、粳米洗淨哈,倒入鍋裏面大火燒開,加入淡菜、皮蛋煮40分鐘左右,最後加入鹽和麻油就ok了。
淡菜湯的做法淡菜,又叫做青口,曬乾之後就變成淡菜乾了哦。靠海而生的人們習慣摸了一堆淡菜後,洗淨去掉不要的部位,然後放在太陽底下曬乾,能放上一段日子呢。新鮮的淡菜味道更鮮美,和花蛤般甜美,不過煮熟之後淡菜的肉是淡黃色的哦。
淡菜很鮮美,所以即使稍稍烹飪就能做出一道高大上的美味,直接放入湯鍋中煮熟,加入幾塊冬瓜,或者方一斤瘦肉一起熬湯,補充夏天流失的水分也是極好的。
「淡菜瓠瓜湯」
食材:瓠瓜、淡菜、姜。
調料:香油、胡椒粉、鹽、料酒。
步驟:
1、瓠瓜洗淨後去皮哦,切成一小片。姜洗淨切成薑絲。
2、淡菜洗乾淨泥沙哈,放入鍋中煮一煮後撈起,倒入料酒醃一會兒。
3、準備油鍋,燒紅後倒入油,放入薑絲炒出香味,後倒入淡菜炒至張開後,之後倒入開水。
4、放入瓠瓜,然後轉中火煮熟,淡菜都張開後後,放入鹽、胡椒粉,最後滴入幾滴香油就可以開吃了哦。
冬瓜淡菜湯淡菜,又叫青口,是寧波一種特別的海產品。可以曬乾後做成淡菜乾,口感依然滑嫩,味道還是那樣鮮美。用海里摸一堆淡菜回家,沖洗過後,直接清湯煮熟,又或者搭配清甜的冬瓜,熬成冬瓜淡菜湯,夏季消暑必備靚湯。
淡菜先沖洗乾淨,然後冷水入鍋煮到貝殼開後之後,倒入去皮的冬瓜,一起熬成清湯,簡單卻帶個人十足的感動。下面貼出冬瓜淡菜湯的做法,快來圍觀!
「冬瓜淡菜湯」
食材:冬瓜、淡菜、葱、薑片。
步驟:
1、冬瓜洗淨哈,皮可以去掉也可以不去掉,中間的籽挖出後切成片狀。
2、淡菜洗淨,冷水入鍋煮到稍微開殼後撈起。
3、葱切成葱花,姜切成薑絲或者薑片。
4、準備一個鍋,倒入適量清水,倒入冬瓜和淡菜一起煮,撒上薑絲。
5、煮到淡菜都開殼之後加入鹽調味,撒上葱花就ok了。
淡菜排骨湯如果有一天,想吃淡菜的同時,發覺還想吃肉,但又懶得分開做兩個菜,到底如何是好?哈,在這裏就能幫你解決這個問題了!這一道淡菜排骨湯可以將淡菜和排骨碰撞出挑逗舌尖的美味,不過這道湯看似容易,實際上做起來可是要有小技巧的哦!想要偷師?趕緊來圍觀!
準備材料:排骨400克,淡菜50克,粉葛500克,果皮1/4個,色拉油一湯匙,姜一片,葱一根,精鹽少許。
淡菜排骨湯的做法:
1、排骨可以提前讓店家斬件,因為自家廚房的刀砍排骨始終不夠力!
2、淡菜提前用清水洗淨後,還要用熱水浸泡至軟。
3、葱切段。
4、準備炒鍋,放入色拉油,油熱到7成熟後放入姜、葱,爆香後倒入淡菜,翻炒片刻,可以去除腥味。
5、煮開一鍋水,放入洗淨的排骨,焯3分鐘後撈起來洗淨,瀝乾水備用。
6、果皮用清水泡軟,颳去瓤洗淨;粉葛去皮後洗乾淨就切成滾刀塊。
7、準備湯鍋,倒入適量的清水,放入排骨、淡菜、粉葛、果皮,開中火煮40分鐘,最後開蓋放入食鹽調味即可。
淡菜乾怎麼洗淡菜乾是一種營養價值豐富的水產品,新鮮的時候外殼青黑色,是馳名中外的海產品之一哦!淡菜乾是經濟型海味,蛋白質含量高達59%,而且裏面還有着人體所需的氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸,因此成為了人們日常愛吃的食物。下面我們就來學習淡菜乾怎麼洗才幹淨吧!
1、清水+熱水+清水。洗淡菜乾的時候先用清水將表面的髒東西沖洗乾淨,然後放入熱水中浸泡1-2小時,發現淡菜乾發泡了,就可以將淡菜撈出來,繼續用清水沖洗乾淨。
2、摘掉黑色腸胃。在沖洗乾淨淡菜之後,就要將不吃的東西給摘掉,最重要是淡菜中間帶毛的部分,那就是它的腸胃,呈黑色,將這些摘掉後,褪掉沙粒,放在清水中沖洗一次。
3、去掉腮。在淡菜乾的外面你能發現有一些小毛髮,軟軟的,其實這些淡菜乾的腮,靠近一聞,發現很腥,而且裏面隱藏着很多沙子,所以這些是必須去掉的。
清洗時的注意事項:
1、在清洗淡菜乾的時候不能摘掉淡菜裏面一塊黑黑的東西,因為這是淡菜乾的精華,所有的營養成分都集中在這裏了哦,洗的時候表 弄破了,避免造成營養流失。
2、在清理淡菜腮的時候,不要連同淡菜肉也撕掉了,注意區分開來!
淡菜乾怎麼吃淡菜乾也就是淡菜煮熟後去殼,經過曬乾製作而成的,在煮的時候沒有加鹽,所以就叫做淡菜乾,淡菜的營養非常豐富,而且口感也是極好的,所以深受男女老少的喜愛。下面我們來看看淡菜乾怎麼吃吧。
材料:淡菜乾1kg,雙重奶油150ml(Double Cream),黑胡椒,海鹽適量,西芹1枝,紅葱5枚,番紅花一小簇,大蒜2-3瓣(切成蒜泥),月桂葉1片,荷蘭芹適量,雞蛋黃2枚,檸檬1個,白葡萄酒300ml,黃油75g,高湯250ml
做法:
1、淡菜乾用熱水浸泡,蓋上蓋子泡2小時就OK了;或者加入黃酒浸泡1小時,再上蒸籠蒸片刻後待用。
2、準備煮鍋,倒入適量的白葡萄酒、2枚切粒後的紅葱,放入發好的淡菜蓋上蓋子煮10分鐘。
3、煮完淡菜後,將淡菜撈起來,剩下的酒汁要過濾後裝好,加入番紅花攪拌均後待用。
4、準備煮鍋,倒入西芹和剩餘的3枚紅葱切成粒,放入50克黃油以中火融化,翻炒5分鐘直到黃油軟化,加入一半蒜泥繼續炒2分鐘。
5、將之前過濾好的酒汁倒入鍋中,煮開後加入高湯、月桂葉,調成小火稍微沸騰5-10分鐘,加入食鹽和黑胡椒調味。
6、往蛋黃中加入奶油,攪拌均勻後加入一大勺剛才煮開的湯汁,一邊添加一邊攪拌。
7、將攪拌好的蛋黃奶油汁倒入湯鍋,一邊倒,一邊攪拌,避免直接碰到沸水就變成蛋花了。
8、加入小半個新鮮的檸檬汁,用小火繼續加熱到湯汁變得濃稠,快沸騰的時候就關火。
9、加入一大把切碎的荷蘭芹和剩餘的一半蒜泥,還有剩下的黃油,試味,增加檸檬汁,攪拌均勻後加入淡菜,重新加熱30-60秒就可以出鍋了。