皮蛋有很多種做法，那麼怎麼做是比較好吃的呢？還是首選大家最常吃到的做法：皮蛋瘦肉粥。既好吃又健康的煮粥，對於小孩老人來説還都是非常適合的呢。
用料 ：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉90克、水適量、鹽適量、 雞精1/4勺、 料酒 1/2勺、澱粉 1/2勺、香油 1小勺
做法：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘；
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮；
3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；
4、皮蛋剝皮，切成小丁；
5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動；
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；
7、撈出後用温水沖洗去浮沫，瀝去水；
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
