胡蘿蔔中含有9種氨基酸和十幾種酶,還有人體所需要的多種礦物質,其中鈣、磷是構成骨骼的主要成分,銅和鐵是合成血紅素的必要物質,氟可以提高牙齒的耐腐蝕性,胡蘿蔔中的粗纖維刺激胃腸蠕動,有助於消化。現代中醫研究發現,胡蘿蔔還具有降壓、強心、抗炎、抗過敏的作用。
民間常用一方:
糖尿病治療:用胡蘿蔔作為水果生食,效果特別好。
降低血壓、血糖值:胡蘿蔔汁,代茶飲用。
麻疹治療:胡蘿蔔120克,香菜90克,菱形60克,加入適量的水煎成兩碗,一天服用量。
治百日咳:胡蘿蔔120克,紅棗12枚,以水三碗煎成一碗,當茶飲。
治療水痘:胡蘿蔔120克,風慄90克,芫荽60克,荸薺60克,煎服。
夜盲症、角膜乾燥症:胡蘿蔔和豬肝一起炒。