茄泥肉丸
菜餚：茄泥肉丸
加工工藝：碎渣料炸
口感：炸燒味
類型：孕婦食譜 滋陰養血養生保健調養
主要材料：豬肉(胖瘦)250克 茄子 500克
調味品：生抽30克 純糧酒10克 鹽3克 白胡椒粉3克 木薯澱粉(扁豆)10克 小葱10克 姜5克 食用油50克 生雞蛋120克 各適當
加工工藝
1. 葱清洗敲碎；姜5片敲碎泡浸在一工作涼水。
2. 豬肉鉸碎放進小碗，添加生抽、酒、鹽、白胡椒粉及木薯澱粉細心翻拌。
3. 茄子清洗切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取下，添加少量葱、生薑水水，倒成糊狀，拌入豬肉泥中，同一方向拌和至粘稠。
4. 生雞蛋2只打在碗內均勻，茄泥豬肉醬擠起小丸。
5. 燒開鍋中，將茄泥肉丸醮雞蛋液沾到水澱粉炸，先用低火炸，後改文火炸好內部，出鍋前，再用大火爆脆表皮，撈出放於盤裏即成。
加工工藝提醒
因經歷煎炸制全過程，需提前準備食用油1000克上下。
中餐館|晚飯
有關羣體
懷孕後期
菜譜營養成分
豬肉(胖瘦)：豬肉帶有豐富多彩的蛋白質食物和必不可少的油酸，並給予血紅蛋白(有機化學鐵)和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進貧血；具備補腎壯陽益氣養血，滋陰潤燥的作用；但因為豬肉中碳水化合物成分較高，故肥胖人羣及血糖較多者不適合多食。
茄子 ：茄子是不可多得的紫色蔬菜，也是飯桌上十分普遍的生活中蔬菜水果，它的紫皮中帶有豐富多彩的維生素E和維生素P，它是別的蔬菜水果所不可以比的，維生素P可變軟細微毛細血管，避免 小毛細血管流血，對血壓高、心肌梗塞、咳血、及壞血癥病人均有利。茄子中常含的維生素C和皂草甙,具備降膽固醇的作用。除此之外，茄子含有的B族維生素對經痛、慢性胃炎及慢性腎炎浮腫等有一定輔助醫治功效。
菜譜相沖
豬肉(胖瘦)：豬肉不適合與烏梅乾、夏枯草、草魚、蝦、鴿子肉、田螺、甜杏仁、馬肉、羊肝、香萊、野生甲魚、稜角、烏麥、鵪鶉肉、牛羊肉同食。服用豬肉後不適合很多喝茶。
茄子 ：茄子不適合與鯽魚同食，會損害胃腸。
