在網上我們經常會看到一些吃木耳中毒的新聞，事實上木耳本身是無毒的，很多時候是泡發時間過長產生的毒素，那麼，吃木耳為什麼會中毒？下面本站小編就來説説。
首先，幹木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。
真正能毒倒人的木耳大多符合兩個特點：
1、泡木耳的時間長
2、温度高
符合這兩點的木耳很容易滋生出一種細菌：椰毒假單胞桿菌，雖然它並不致命，但會產生一種毒素——米酵菌酸，它才是危及生命的幕後殺手!
米酵菌酸主要針對肝、腦、腎等臟器。所以，中毒後的患者輕則出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐的症狀;重則會肝昏迷、中樞神經麻痺，甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是，這種毒素還很耐熱，就連炒菜都破壞不了它的毒性，殺不死它，更別提想通過簡單地洗一洗來殺菌了。
也就是説「毒木耳」其實是泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、黴菌等微生物污染並經過長時間繁殖而有的“毒”。
和幹木耳類似的食物還有銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。
一般吃了含有這種毒素的食物後2~24小時就會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。
米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
黑木耳浸泡時要注意，不能泡太久，涼水浸泡時間浸泡要在3個小時以內。
另外還要注意的是，在泡發成功後的木耳要儘量一次性食用完，不要將泡發過後的生木放置冰箱留到第2天食用，生木耳存放的時間越長，所發生變質的機率也就越高。
總的來講，黑木耳是一種口感並且營養價值比較高的食材，在平時只要正確食用是不會帶來傷害的，而且還能帶來好處。黑木耳中含有比較豐富的蛋白質以及各種纖維素，而且除了這些物質，黑木耳中存在的一種物質能避免血液過於濃稠，能在改善血液的濃稠度防止血管發生硬化，幫助預防一些心腦血管疾病，在日常多吃一些黑木耳能提高免疫力，軟化血管。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
