夏天來了，雪糕又開始進入大家視野了，現在的雪糕種類特別多，在選擇的時候可以看看配方表，那麼，低糖低脂雪糕是智商稅嗎？如何選購優質雪糕？下面本站小編就帶來介紹。
其實雪糕做到低糖、低脂並不太難。但是要做到低糖低脂又依然很好吃，就不容易了。我們來看看，雪糕們是怎麼做到低糖低脂的吧!
低糖，並不是少放糖這麼簡單。
糖在製作雪糕中，是非常重要的成分。它不但能提供甜度，也可以讓雪糕在較低溫度下依然保持軟滑感。白砂糖(蔗糖)是常見的選擇。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量。現在市場上常見的做法是在不使用蔗糖等糖類物質的情況下，使用代糖來補充甜度。這些代糖(甜味劑)能量低，不升高血糖還可以提供相應的甜度，滿足了人們對“低糖”的需求。
雖然都叫做甜味劑，但代糖之間也是有區別的。目前常用的甜味劑主要有糖醇類、高倍甜味劑(也就是大家通俗講的人工甜味劑)、天然甜味劑三類。
糖醇類代糖主要有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇等。天然甜味劑市面上主要以甜菊糖苷和羅漢果甜苷爲主。人工甜味劑則包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。其中人工甜味劑原料價格最便宜，應用也最廣泛，但近年來有些研究指出，過量食用人工甜味劑會對人體腸道菌羣產生影響，還可能會影響人體健康。
甜味劑使用起來也不是直接加進去那麼簡單。因爲甜味劑往往口味單一，或者甜味維持時間有差異，所以常常需要幾種甜味劑聯合使用。另外，甜味劑的加入還會出現口味發澀、過於冰涼等不良口感或者不愉悅的風味，所以還可能需要額外添加香精來掩蓋不良風味。
低脂肪，難的是保證口感。
脂肪在雪糕裏也是不可或缺的組成部分，它會帶來綿密的口感以及更豐富的質感提升。就像咱們前面說的，脂肪低其實很容易，做成冰棍就行了唄……那怎麼讓雪糕一方面達到蛋白質和脂肪的國家標準，一方面又保證綿密的口感，同時又把脂肪減低，就是不太容易的事情了。
目前市面上低脂方向的雪糕很少，我找來找去就找到下面兩款。而大多低脂，零脂的產品多爲棒冰，雪泥，執行的標準也區別於雪糕，蛋白質與脂肪含量均無法達到雪糕的要求。
其實相比低脂，更希望大家避雷“反式脂肪酸”。避免配料表上面有氫化植物油的雪糕。
雪糕的主要成分是牛奶、砂糖、稀奶油，部分產品中也會添加巧克力、果仁、水果等，被人體吸收後，隨即轉化爲糖、蛋白質和脂肪。
對於有減重要求的朋友，要多注意查看外包裝營養成分表的能量，選用能量低的產品。其次，雪糕品質的區別在於蛋白質含量的多少，消費者可以選擇蛋白質含量3.0g以上、配料表中乳製品排前面的雪糕，這類產品蛋白質含量高，用料紮實，奶味更醇厚。
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