來到冬季，又到了吃烤紅薯的季節，街邊烤紅薯香味四溢，但有人說烤紅薯會產生丙烯酰胺，會致癌，這是真的嗎？空氣炸鍋烤紅薯爲什麼會爆炸？下面本站小編就帶來介紹。
烤紅薯可是主食中的美味，2-呋喃甲醇、糠醛和麥芽酚是烤紅薯香氣的主要來源。特別是那種烤的表皮結了嘎巴而且流着糖稀的紅薯，簡直太美味了!不過，很多人還是很擔心烤紅薯的健康問題，因爲聽說烤紅薯含有“丙烯酰胺”會致癌。
紅薯被烤焦之後確實會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反應的副產物之一，富含碳水化合物的食物經過高溫烹調，溫度超過120°C時就會產生。不過它並沒有傳言中說的那麼可怕。丙烯酰胺屬於2A類致癌物，意思是說已經被證實會引起實驗動物的癌症，但是對人類致癌性證據還有限，只能說可能對人致癌。
其實不僅僅是烤紅薯，烤土豆、烤麪包、烤饅頭……只要是富含碳水化合物的食物，經過了烤制後都可能會產生丙烯酰胺，烤的越焦含量就越高。建議大家可以做到儘量不要烤焦食物，減少丙烯酰胺的攝入即可，不用完全拒絕。
不過，烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來製作，但不宜直接使用煤炭烤紅薯，因爲傳統煤炭烤紅薯會產生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金屬還會污染到紅薯，在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重污染，特別是紅薯皮污染最爲嚴重，還可能存在其他放射性有毒物質。
可能是紅薯受熱不均勻。
紅薯裹在一層紅薯皮裏。在烘烤過程中，通常從外向內緩慢加熱。如果在烘烤過程中火勢太大，或者由於沒有及時翻面，紅薯沒有被均勻加熱，紅薯可能會爆裂。
在空氣炸鍋中烤紅薯所需的溫度和時間取決於紅薯的大小。尺寸越大，所需時間越長。一般來說，在200℃烘烤大約需要30-45分鐘。
在烤紅薯的過程中，建議先將氣炸鍋預熱10分鐘，待溫度升高後再將紅薯放入烤箱。在烘烤過程中，繼續烘烤之前，需要翻轉紅薯，以便加熱更加均勻。
烤紅薯時，建議控制溫度，及時翻轉紅薯。通常不會發生嚴重爆炸。
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