喜歡香椿芽源於四十多年前，我出生在山東半島黃渤海交匯處、素稱人間仙境的蓬萊，蓬萊小面是享譽膠東的美食。蓬萊歷史上有幾位聞名全國的大人物——抗倭名將戚繼光、大軍閥吳佩孚、大作家楊朔，而他們三位的家和祠堂居然都集中在我家附近1000米之內。在蓬萊市中心曾有一條叫做畫河的小河，遊人如織的戚繼光祠堂在河西岸，而我童年的歲月則留在了河東岸一個叫做小河子街的衚衕裏。
童年時，最喜歡奶奶做的手擀麪，這是奶奶最拿手的絕活。記憶裏常浮現纏着小腳的奶奶慈祥的爲家人做打滷麪。我通常在吃過打滷麪之後，總要吃一碗醃香椿芽、水蘿蔔絲、黃瓜絲、燙韭黃和蒜泥拌的涼麪。在涼麪中，最能起到畫龍點睛作用的當屬醃香椿芽剁的椿芽末了。有椿芽末，一碗涼拌麪頓時鮮鹹適口，齒頰留香了。
醃漬的香椿中，我們最擔心的是亞硝酸鹽的問題，但大家可能有所不知的是在醃漬第二天到第九天的時間內，亞硝酸鹽水平是最高的，但此後卻會逐步下降，二十天後恢復到正常狀態，即可以食用了。爲了更健康，醃香椿芽在吃之前可以用溫水稍微沖洗一下，亞硝酸鹽溶於水，只是香椿的味道可能稍微沖淡了些。
宋代大文豪蘇軾曾在蓬萊任職，至今丹崖山蓬萊閣上還有東坡影像碑，東坡是四川眉州人士，喜食香椿可以一句詩詞爲證“北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。”
