食物不耐受的研究是當前歐洲各國的研究熱點，其應用正在世界範圍內迅速普 及。食物不耐受指的是一種複雜的變態反應性疾病，人的免疫系統把進入人體內的某種或多種食物當成有害物質，從而針對這些物質產生過度的保護性免疫反應，產生食物特異性IgG抗體，IgG抗體與食物顆粒形成免疫複合物(Ⅲ型變態反應)，可引起所有組織(包括血管)發生炎症反應，並表現爲全身各系統的症狀與疾病。
食物不耐受的產生原理當前仍然存在分歧，但是其存在的事實及產生的後果是公認的。這一研究領域現在得到較廣泛認可的是德國科學家FOOKE博士闡述的食物不耐受的發生原理。
FOOKE博士認爲，理論上食物在進入消化道後，應當被消化到氨基酸、甘油和單糖水平，這樣才能完全轉化爲能量提供人體所需，但許多食物，因爲缺乏相應的酶而無法被人體完全消化，以多肽或其他分子形式進入腸道，在那裏被機體作爲外來物質識別，從而導致免疫反應的發生，產生食物特異性的IgG抗體。IgG抗體與食物分子結合形成免疫複合物，並被機體當作廢物從腎臟排除。同時，由於某些免疫複合物無法通過腎小球濾膜，堵塞了腎臟的濾過結構，導致了腎小球濾過壓升高，繼發血壓升高、血管壁擴張和膽固醇沉積。人體廢液不能正常通過腎臟排出而瀦留在組織中，尤其是脂肪細胞，最終導致水腫和肥胖。
所以，如果不能及時改變飲食結構，不耐受的食物會繼續形成複合物，加重原有的症狀並不繼續下去。免疫系統超負荷，致使人體各系統出現系列症狀疾病，包括高血壓、肥胖、頭痛或偏頭痛、慢性腹瀉、疲勞、感染等各系統疾病。發生食物不耐受的患者可同時會對4-5種或更多食物產生不耐受的現象，其症狀一般是在進食後數小時到數天出現，長期食用也可以引起慢性症狀，由於其症狀沒有特異性，患者自我診斷比較困難。
YORK營養學實驗室曾經做過一項研究，他們對2567個懷疑有食物不耐受的英國人進行了調查研究，有44%的人出現慢性腹瀉、腹痛、潰瘍、消化不良;16%的人皮膚出現皮疹、紅斑、皮膚瘙癢;12%的人有偏頭痛，失眠;10%的人患哮喘;7%的人出現肌肉骨骼症狀關節痛。這些病例中約69%的病例爲慢性病。英國過敏協會也統計得出：人羣中有高達45%的人對某些食物產生不同程度的不耐受，嬰兒與兒童的發生率比成人還要高。多數食物不耐受的患者表現爲胃腸道症狀和皮膚反應，但不同的人對於同一種食物不耐受可能出現極不相同的症狀，幾乎所有的系統疾病都比食物的不耐受有關。其中，腸易激綜合症、皮膚病、偏頭痛與食品不耐受的關係最大。腸易激綜合症(IBS)是食用特定的食物或調料後產生的一種累及整個消化道的動力障礙性疾病，可引起反覆的上和下消化道症狀，其症狀包括不同程度的腹痛，便祕或腹瀉及腹部飽脹等。如很多人在進食牛奶或奶製品後會出現胃腸道反應，如腹瀉、腹痛等，便是乳糖的不耐受引發的病症反映。很多醫院嘗試通過飲食的選擇性控制來緩解、治療IBS.1999年美國南亞拉巴馬醫學院證實，通過避免乳糖攝入，可有效代替藥物減輕週期性腹痛兒童的IBS症狀。
食物不耐受還會導致皮炎和食物過敏。速髮型反應有風疹、血管神經型水腫、紅斑，遲髮型反應可觀察到的有嚴重皮疹(許多是遺傳接觸型皮炎)。急性風疹中約有40-60%是由IgE介導的食物過敏，而食物添加劑則引起慢性風疹。食物過敏原能引起嬰兒和兒童的遺傳過敏性皮炎或進展性皮膚損傷。在患有遺傳過敏性皮炎並有食物過敏史的成人中，食物的攝取可激發由IgE介導的所有過敏症狀，從口腔食物過敏到嚴重的全身過敏反應。在敏感人羣中，皮膚症狀可經食物攝入引起，也可經直接皮膚接觸引起，例如親脂性食物過敏原可通過毛囊或當皮膚屏障受損的時候侵入皮膚。
長期以來，許多臨牀醫生都發現食物不耐受與偏頭疼有一定關係。據研究，偏頭疼經常與可疑食品的副反應有關。在一項證明二者關係的試驗中，科學家選取了41個偏頭疼患者，38人用飲食調整治療，結果25人效果顯著。在這25人中，24人的偏頭疼是食物不耐受(食物激發試驗)引起，1人是由食物過敏引起。可以引起偏頭疼的食物有奶酪、巧克力、熱狗、柑桔類水果、穀氨酸鈉、脂肪食物、冰激凌、咖啡因提取物、巧克力飲料，白酒和啤酒等。由此可見，飲食調整、平衡膳食對改善偏頭痛有很大幫助。
食物不耐受與人體諸多疾病密切關係的發現，爲許多疾病病因的確定又提供了新的方向。由於食物不耐受是人的免疫系統針對進入人體內的某種或多種食物產生的過度保護性免疫反應，產生食物特異性IgG抗體，因此，通過檢測這種特異性IgG抗體，可以判斷人體是否已因食物不耐受產生了病變，從而爲傳統疾病的診斷提供了一種快速、可靠的新方法。
目前國內外已有數家公司從事相關食物不耐受檢測試劑盒的研究，有的已有成熟產品投入市場，據悉可對近百種食物進行檢測。通過食物不耐受檢測食物特異性IgG，判斷產生不耐受的食物品種，可能找出疾病的真正原因，從而制定限制食物計劃，採用禁食或少食不耐受食物的方法，指導病人避免食入不耐受的食物，從而控制疾病發生的源頭，阻止疾病的持續發展，繼而解除長期病患，明顯提高生活質量。
