胡蘿蔔曬乾還有營養，但是曬乾後會流失一部分營養，最好食用新鮮的胡蘿蔔。
胡蘿蔔曬乾後會流失一部分水溶性維生素，如維生素C、B族維生素等，但並不說明胡蘿蔔曬乾後沒有營養，其中的纖維素、胡蘿蔔素、礦物質並未完全流失。
胡蘿蔔中富含多種維生素和胡蘿蔔素，可增強免疫力、抗氧化、促進血液循環。曬乾後會使其流失大部分的營養，因此最好食用新鮮的胡蘿蔔。
