臭豆腐是我們中華的傳統美食，聞起來很臭，吃起來很香是臭豆腐的特性，這也是很多人喜歡吃臭豆腐的原因。臭豆腐也和其他美食一樣，引起了很多爭論。其原因是飲食安全，很多人擔心製作方法的問題。臭豆腐在製作過程中，是否有看不見的一面。因爲這對我們的生活有很大的危害。現在有人用糞水做臭豆腐的說法，這是否可靠，真的能用糞水做出臭味，香味的臭豆腐嗎？這個問題是很多喜歡臭豆腐的人所關心的，這直接影響他們的健康。
臭豆腐製作的核心是豆腐發酵。聞起來很臭，吃起來很香是它們的獨特特徵。臭豆腐的關鍵是浸泡的臭滷水。不同的製造商製作臭鹵素的方法不同，有些人在稻草和肉類露天放置幾個月，腐爛發酵，得到含有各種微生物的發酵液。也有的不用肉，而用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，也需要放置八個月甚至更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。其中微生物種類-發酵所需的友好微生物固然可以得到，但對健康有害的致病微生物也不能排除。此外，許多小研討會採用劣質原料和污水製作臭鹵素水，衛生無法保證。現代化生產可對臭滷水進行一定程度的質量監測，如病原菌監測。這樣生產的臭豆腐，安全性要高得多。
社會上盛傳用“糞水”來製作臭豆腐，這個說法從技術角度看，單獨用糞水無法做出“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐來。但是，不排除有些不法商販製作技術不過關，得到的臭豆腐聞起來不夠臭，就通過糞水來加強，但是這個在品質上，是不一樣的，食用後也通常是會出現一些身體上的不適現象。事實上，真正的臭豆腐不能用糞水做，但是一些不良商人確實敢這樣做。這樣做的臭豆腐根本沒有聞起來很臭，吃起來很香的特點。經常吃臭豆腐的人應該可以品嚐。但是，爲了安全，今後吃臭豆腐的時候，去找明確的來源、政府監督下的大企業產品。
一般而言，臭豆腐的優劣是可以通過"一看二嗅三掰"的方法來判斷的，首先是要看放臭豆腐裏的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常。其次，正常的臭豆腐味道雖然有比較大的異味，但不會產生刺激的味道，因此味道刺鼻的就可能是加入了氨水。另外，打碎豆腐，看看裏面是否白，色差大質量差，不安全。
