據南京市疾病對策中心統計，2015年南京致死癌排名前5位的是肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌。其中，肺癌和胃癌死亡患者明顯多於後三個癌症。肺癌一年死2928，胃癌一年死2468，第三肝癌1280。胃癌是江蘇發病率最高的消化道腫瘤，有些沿海地區特別嚴重，發病率在十萬分之三十到五十，遠遠高於十萬分之十的全國平均水平。沿海居民的飲食可能很鹹，也可能吃醃製食品。醃製品中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是確定的致癌因素。
容易引起胃癌的原因
三餐不定，壓力過大，喜歡煙燻，過熱可致癌
調查顯示，三餐不定期發生胃癌的危險性是普通人的1.3倍，憤怒的飲食是1.5倍，喜歡的飲食是4.22倍。如果上述因素協同作用，患胃癌的相對危險性更高。張葉說，胃是遵守“時間表”的器官，胃液分泌一天有生理高峯和低谷，容易及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃粘膜本身，損害胃粘膜。飢餓、飽腹、不吃早飯、暴飲暴食、夜車、生活不規則、胃癌發病有“好”的土壤。
醃肉、薰魚等加工肉類產品中含有大量亞硝酸鹽，容易形成亞硝酰胺，胃中直接誘發腫瘤也是沿海地區胃癌多發，日本人胃癌發病率高的原因。瑞典科學家發現，每天加工肉類產品的攝入量每增加30克，患胃癌的概率就增加了15%-38%。
另外，人體的消化道粘膜非常嬌嫩，只能承受50-60℃的食物，超過這個溫度，粘膜就會被燙傷。像剛泡好的茶一樣，溫度達到80-90℃，容易燙傷消化道。如果你經常吃熱食物，粘膜損傷還沒有修復和燙傷，反覆燙傷和修復會導致粘膜質量的變化，進一步發展成癌症。
吸菸、喝烈酒、飲食不潔、藥物刺激引起胃潰瘍
吸菸者認爲尼古丁只會進入肺部，但煙霧也隨着消化道進入胃部，直接刺激胃粘膜，引起粘膜下血管收縮、痙攣，胃粘膜缺血、缺氧
適量飲用低度酒可以增加胃部血液的血流量，但長期或一次大量飲用烈性酒會直接破壞胃粘膜屏障，導致充血、水腫、糜爛甚至出血。
幽門螺旋桿菌是引起胃潰瘍的重要因素，感染該病原菌多爲飲食不潔、相互感染。
解熱鎮痛抗炎類(阿司匹林、撲熱息痛、止痛片)、腎上腺糖皮質激素類(地塞米松、可鬆)等，直接或間接損傷胃粘膜，增加胃酸和胃蛋白酶分泌，引起炎症和潰瘍，嚴重發生胃出血和穿孔。
爲了一邊走一邊吃，一邊看消化不良
節省時間，很多人的早餐在上班途中解決了，中國菜一邊看書和電腦畫面一邊吃，胃就會變得不舒服。“消化”是一項緊張而繁重的工作，需要大量的血液，人體在運動中，大大分流腸胃的“供電”，一定會影響正常的消化功能，最終引起胃炎，胃下垂。同樣，一邊看一邊吃，腦無形中和胃腸“爭奪”血液，消化不良。
湯泡飯，吃辣胃腸負擔重
有人喜歡把飯和湯混在一起，吃湯泡飯，食物在口腔內不咬，滑到胃裏，加重胃腸負擔。另外，吃湯泡飯也會減少唾液分泌，不利於食物的消化，營養不能完全吸收。此外，味覺神經不受應有的刺激，腸胃消化液分泌減少，最終導致腸胃功能紊亂、消化和營養不良。
適當吃辛辣食物會給健康帶來好處，但過度吃辛辣食物會導致消化液分泌過多，導致胃腸粘膜充血、水腫和胃腸蠕動急劇增加。
油炸的食物質地堅硬，咀嚼非常細膩，攪拌均勻，影響胃和小腸的消化。食物油炸後，大部分粒子被油脂包裹，與蛋白質和澱粉接觸的機會減少，消化困難，胃腸負擔加重，酸、噁心等不適容易發生。
空腹吃酸性水果容易使胃膨脹
人在空腹時，胃酸濃度高，此時吃大量酸性水果，胃酸與水果中的成分結合，形成難以溶解的沉澱物。沉澱物一旦形成大塊，就會導致胃內壓力升高，產生脹痛、胃脹、泛酸等一系列不適反應和消化道疾病。例如，柿子含有柿酚、果膠、單寧酸、單寧紅素等物質，空腹時吃容易引起“胃柿結石症”。山楂味道酸，可以通氣消食，但是空腹吃得太多，反而會餓，胃病惡化。
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