現在人們的生活水平每天都在提高，食物也越來越豐富，但是如果不控制飲食的話，容易引起脂肪肝。健康人的肝臟中脂肪只佔重量的3~5%，肝臟內脂肪過多的話，是病理狀態，臨牀上被稱爲脂肪肝。肝臟是脂肪合成代謝和分解代謝的中心器官，但不能大量儲存脂肪。肝內脂肪的分解和合成失去平衡，或運輸出現障礙時，甘油三酯和自由脂肪酸在肝內過度積累，脂肪肝發生。
脂肪肝的治療，就是去除病因，治療原發病。如果是態肥胖者應減肥，減輕體重有助於糾正脂肪肝。在治療原發病的基礎上，還要注意合理飲食，促進脂肪酸氧化，加快肝內脂肪輸出。病因不正確的患者應注意飲食調節。
脂肪肝飲食9原則
1、控制能源攝入:脂肪肝患者的能源供給不應過高。從事輕度活動，體重在正常範圍內的脂肪肝患者每天提供126~147kJ(3035kal/kg)，防止體重增加，避免脂肪堆積增加。肥胖或超重者，每天提供84~105kJ(20~25kcal)/kg，控制或減輕體重，達到理想或適當的體重。
2、提高蛋白質和質量:提供足夠的蛋白質，有利於脂肪蛋白合成，清除肝內積存的脂肪，促進肝細胞修復和再生，糾正低白蛋白血癥。蛋白質的供給量每天爲110~115g/kg，重體力勞動者每天爲115~210g/kg，最好佔總能量的15%~20%。
3、適量脂肪:脂肪肝患者還應給予適量脂肪。另外，必要的脂肪酸參與磷脂的合成，脂肪可以從肝臟順利運出，有利於脂肪肝。建議每天給脂肪50g左右，不要超過總能量的30%。植物油中含有的谷固醇、豆固醇和必要脂肪酸具有較好的脂肪傾斜作用，可阻止或消除肝細胞脂肪變性，有利於脂肪肝的治療。調理油應選用植物油。應適當限制含膽固醇高的食物。
4、控制碳水化合物:控制碳水化合物的攝取，特別是少用蔗糖、果糖、葡萄糖、糖含量高的糕點等食物。不要吃太多糖變成脂肪。每天碳水化合物最好佔總能量的60%左右。
5、補充足夠的維生素、礦物質和微量元素:肝臟儲存多種維生素。肝病時儲存能力下降，不及時補充，體內維生素不足。注意補充富含維C、維B6、維B12、維E、葉酸、膽鹼、肌醇、鉀鋅、鎂等食物，維持正常代謝，保護肝臟，糾正和防止缺乏。
6、補充足夠的飲食纖維:飲食纖維可以延緩胃排放時間，減少脂肪和糖的攝取和吸收，具有降低血脂、降低血糖的作用。飲食不宜過於精細，主食要粗糧配合，多吃蔬菜、水果和菌藻類，保證足夠數量的飲食纖維攝取。
7、選擇趨脂類食物:兔肉、海米、乾貝、淡菜、海帶、穀子、芝麻、油菜等含有促進磷脂合成的有效物質，對烏龍茶、龍井茶、香菇、馬蘭、山楂、木耳等也有一定的脂肪調整作用。
8、禁酒、少吃刺激性食物:無論酒精是否引起脂肪肝，患者都應該禁酒。如果是酒精性脂肪肝，禁酒後4~6周，肝內的脂肪堆積減少到正常，肝功能有可能改善。少吃刺激性強的辣，如辣椒、胡椒、咖喱等。飲食應該清淡，每天鹽不超過5g。
9、不要完全戒肉:發現脂肪肝，很多人緊張，採取戒肉政策。其實，脂肪攝入過多對脂肪肝患者當然沒有害處，但並不是完全不能吃肉，脂肪肝患者應該以低脂肪飲食爲宜。但是，脂肪肝患者需要高蛋白飲食，高蛋白飲食可以增加脂肪蛋白，特別是VLDL(極低密度蛋白)的合成，有助於順利將脂肪運出肝臟，減輕脂肪肝。此外，高蛋白飲食，如魚類、瘦肉、牛奶、蛋白質等，有利於肝細胞功能的恢復和再生。
脂肪肝可選擇以下食療處方
1、山楂肉片
做法:豬後腿200g、山楂片100g、菱形30g、雞蛋清2個、澱粉15g、麪粉15g、糖30g、植物油50g、精鹽、味精少、湯適量、油炒。
作用:該方滋陰健脾、開胃消食，具有降低膽固醇和高血壓、利尿、鎮靜等作用，可用於高脂血症、高血壓、冠心病、消化不良、脂肪肝等患者。
3、芹菜炒香菇
做法:芹菜400g，香菇50g，鹽、醋、乾粉、醬油、味精等調味料適量。
作用:該方平肝清熱、益氣和血液，具有降壓、去脂、保護血管、利尿等作用，可治療脂肪肝和肝陽亢進頭痛、眩暈等。
4、初烏肝片
做法:初烏液20ml(制初烏6g，熱水20ml)，生豬肝250g，水發木耳25g，蔬菜葉少，醋、鹽、醬油各適量，油炒。
作用:該方面具有補肝腎、益精血、明目、降脂、降壓、防止動脈粥樣硬化等作用。主治高血脂、脂肪肝、冠心病、高血壓、神經衰弱、老年人體虛便祕。
5、芹菜棗煮湯
做法:芹菜200~400克，棗50~100克，煮湯分次服用，或者只用芹菜100~150克，洗淨取汁，加入蜂蜜適量燉，溫服，每天一次，療程無限。
作用:該方清熱解毒，健脾補血養肝，有利於尿液、健胃、鎮靜、降壓、降低膽固醇，增加血清總蛋白和白蛋白，用於脂肪肝、病毒性肝炎患者。
6、大豆白菜
做法:大豆60g，白菜45g，煎。
作用:大豆肥皂苷可與人體脂肪結合，含磷脂可去除附着在血管壁上的膽固醇，防止肝內脂肪過多。白菜具有清熱利尿、消腫解毒、通便的作用。此處適用於脂肪肝、肝炎、糖尿病。
7、綠茶
每天上午各用10克綠茶，開水浸泡後繼續飲用。研究表明，綠茶可以解決中性脂肪，有助於去除肝臟多餘的脂肪。
8、海帶絞股藍湯
海帶50克，洗淨切絲，絞股藍50克，澤瀉20克，草決明20克，生山楂30克，加水適量煎服，一天一劑連用3-6個月，效果好。
溫暖提示:上述脂肪肝飲食療法因個人體質差異治療效果略有差異，患者使用時建議先諮詢醫生，選擇最有效的治療方案。
